Mămăliga preparată ca la stână, după rețeta celebrului bucătar Radu Anton Roman. Secretul pentru un preparat super-gustos, cu textură cremoasă

O mămăligă delicioasă prepara regretatul bucătar Radu Anton Roman. Acesta furase secretul preparării mămăligii de la ciobanii de la stână. Cunoscutul bucătar a publicat, apoi, rețeta în cartea sa „Bucate, vinuri și obiceiuri românești”.

Radu Anton Roman are două rețete pentru o mămăligă „gutuie tânără” și pentru mămăligă „bolovan de pârâu”.

Mămăliga preparată ca la stână, după rețeta lui Radu Anton Roman

Pentru a prepara o mămăliguță fix așa cum o fac ciobanii, ai nevoie de următoarele ingrediente:

• un kg mălai;
• trei litri de apă;
• o lingură de sare

Alte articole

Ingredientul banal care transformă mămăliga într-un deliciu. Ce se pune la fiert alături de mălai și sare. Gustul se schimbă complet

Nu mai fierbe mămăliga în apă. Altul e secretul ca să fie mai bună și cremoasă. Trucul știut doar de gospodinele de la țară

Mod preparare pentru modelul gutuie tânără: „Se pune apa cu sare la fiert în ceaun, se presară ploaie un pumn de mălai. Când clocoteşte se varsă mălaiul dintr-o dată: va forma un fel de moviliţă spălată de valuri fierbinţi. Acum e timp destul să fiarbă încetişor, preţ de vreun ceas, să se umfle bine făina şi să se-ncingă.

Citeste si Rețetă de ghiveci călugăresc. Radu Anton Roman a dezvăluit secretul: „Te face de lingi cratița”

„După ce-a trecut ora ce-am spus, se amestecă vârtos, vreme destulă şi cu nădejde. Ciobanii fac aşa: unul ţine ceaunul, celălalt învârte făcăleţul. Dacă s-a-ntărit de nu se mai poate mişca „mestecăul“, se-ndeasă mămăliga spre fundul ceaunului şi se niveleaza.

Apoi se mai pune ceaunul un pic pe foc iute, să se desprindă fiertura de fund (ies aburi, fâsâie şi se infoaie). Se răstoarnă pe un ştergar sau un fund de lemn și se taie cu ața subţire şi tare”, scria regretatul Radu Anton Roman în cartea sa.

Citeste si Radu Anton Roman a dezvăluit ingredientul secret care face foile de plăcintă cu brânză să fie fragede

Cum prepari mămăliga „bolovan de pârâu”

Ingredientele pentru mămăliga bolovan de pârâu:

• 400 g mălai;
• un litru de apă;
• o linguriţă de sare

„Se fierb ingredientele, dar numai o jumătate de ora (de aia şi sunt mai mici cantităţile). Totul e o problemă de forţă bărbătească, va ieşi şi mai vârtoasă, ceea ce nu-i strică unei mămăligi ce nici nu explodează şi mai şi participă la bogatul lexic al insultelor noastre mioritice”, explică bucătarul în cartea „Bucate, vinuri și obiceiuri românești.