Când şi cum se pun murăturile de iarnă. Trucuri banale pentru un gust perfect

Murăturile de iarnă se pun în septembrie-octombrie, când temperaturile încep să scadă, pentru a rezsita cât mai mult. Răcoarea ajută procesul de fermentație și păstrează murăturile crocante și gustoase. Avem două variante de murat, în saramură – fermentația naturală cu bacterii lactice, bogată în probiotice, cu gust autentic, tradițional, şi în oțet – proces mai rapid, cu o aromă acrișoară distinctă. Varza, castraveții, gogonelele, gogoșarii, morcovii, conopida sau ardeii iuți se pretează perfect la murare, scrie Libertatea.

Citeşte şi: Cât oțet și sare trebuie să pui la murături ca să iasă senzaționale? Iată secretul unei saramuri perfecte

Pentru conserve nu trebuie să investeşti în prea multe ustensile. Totuşi, ai neapărată nevoie de o pâlnie specială pentru conserve, cu gura mare, care să te ajute să umpli borcanele fără să verşi conţinutul şi de un cleşte pentru borcane. Cu acesta vei manevra borcanele cât sunt încă fierbinţi. Asta dacă nu optezi pentru varianta de a pune murăturile direct într-un butoi de murături.

Trebuie să ai grijă să nu înghesui legumele, deoarece au nevoie să „respire”. Condimentele esențiale care se pun sunt usturoi, hrean, muștar boabe, foi de dafin, mărar uscat, frunze de țelină. Pentru a preveni floarea, pune un săculeț cu muștar boabe deasupra legumelor. Un alt truc de ştiu este că amăreala castraveților dispare dacă îi ții 10 minute în lapte sărat.

Alte articole

Cum va fi iarna 2025-2026 în România. De peste 40 de ani nu s-a mai întâmplat așa ceva!

Varză murată cu apă sărată din izvoare naturale. Rețeta transmisă din generație în generație

Pentru a evita ca murăturile să facă floare, trebuie să înlături cauza principală: lipsa igienei sau ustensile necurate. Soluția: spală bine legumele, mâinile și sterilizează butoaiele ori borcanele cu apă și bicarbonat.

Sarea este cheia unei fermentații reușite. Pentru castraveți, se recomandă 30-40 g sare grunjoasă/litru de apă (aprox. 3-4%). Atenţie, nu folosi sare fină sau iodată deoarece strică saramura și favorizează mucegaiul. Sterilizarea borcanelor se face prin fierbere, 15-20 de minute, în funcție de mărime. Dacă la deschidere se aude un pocnet, sterilizarea a fost corectă.

Murăturile se depozitează într-un loc întunecos, răcoros și aerisit (ideal la 8-10 grade Celsius). Borcanele trebuie să fie închise etanș, iar legumele complet acoperite de saramură. Nu folosi capace de metal, ci de sticlă sau celofan!

Citeşte şi: Problemele grave de sănătate care pot fi provocate murăturile de casă. Toxina extrem de periculoasă şi potenţial letală

Pe lângă gustul savuros, murăturile sunt o sursă valoroasă de probiotice naturale, vitamine și minerale, antioxidanți, ajutor pentru digestie și controlul glicemiei.