La ce temperatură se ține varza murată, ca să nu facă „floare”. Gospodinele au dezvăluit secretul

Varza murată este nelipsită din casele românilor, iar pentru ca gustul și textura să nu fie modificate, trebuie ținută la o anumită temperatură. În intervalul 0 – 10°C, cu idealul între 4 și 6°C,  fermentația se desfășoară lent și natural, iar varza capătă acel echilibru perfect între acrișor și sărat.

Dacă temperatura este prea ridicată, procesul se accelerează, varza se acrește prea repede și devine moale. Dacă este prea frig, fermentația se încetinește sau chiar se oprește, iar saramura se poate transforma în gheață, afectând textura frunzelor.

Cele mai bune locuri de ținut varza murată

• un beci aerisit,
• o cămara rece,
• un balcon închis și ferit de îngheț.

Un termometru simplu te ajută să monitorizezi temperatura din încăpere. În nopțile foarte reci, butoiul poate fi acoperit cu o pătură groasă. În zilele mai calde, aerisește zona pentru a evita supraîncălzirea.

Alte articole

Cum să păstrezi murăturile tari și crocante până la primăvară. Cum îți dai seama dacă s-au stricat

Ce tip ce sare se folosește la murături. Secretul lui Adi Hădean pentru ca saramura să fie gustoasă, iar murăturile să rămână crocante

Citește și: Cum prepară turcoaicele varza murată. Ingredientul-cheie care îi îmbunătățește semnificativ gustul și o face crocantă

Planta secretă pe care gospodinele o pun în butoi

Românii iubesc să pună și să mănânce varză murată, acesta fiind unul dintre cele mai vechi obiceiuri culinare românești. Varza murată la butoi are un gust apetisant, poate fi folosită pentru foarte multe mâncăruri și este deosebit de sănătoasă.

Totuși, persoanele care au încercat să pună varză la murat trebuie să știe că riscă, în cazul în care nu respectă rețeta tradițională a gospodinelor, să înmoaie prea mult frunzele, să le ofere un miros neplăcut sau chiar să apară „floarea” deasupra verzei, acel strat albicios de fermentație nedorită.

Soluția vine de la gospodinele din România și este hreanul, o plantă banală dar care poate salva un întreg butoi de varză. Acesta este folosit ca ingredient picant sau remediu natural pentru răceli, are proprietăți antimicrobiene și antioxidante foarte puternice și eliberează substanțe care împiedică dezvoltarea bacteriilor dăunătoare și a mucegaiurilor în contact cu saramura.