Ce înseamnă codul de pe punga de făină? “Albă superioară 000” e mai bună decât “făina standard 650”? Trebuie să fii matematician, nu gospodină ca să reții toate numerele astea

Codul de pe punga de făină nu oferă, în fapt, prea multe indicii despre calitatea acesteia, ci un sistem tehnic de clasificare. Unele pungi de făină pot fi aproape identice, dar să aibă inscripționate coduri diferite: 000, 480, 650, 900. Pe unele mai pot apărea W 250 sau W 300, pe altele procent de proteină, coduri de lot, prescurtări tehnice. Nu e de mirare că multă lume ajunge să creadă că „albă superioară 000” este automat mai bună decât „făina standard 650”.

Ce înseamnă codul de pe punga de făină? De ce făina „albă superioară 000” nu este automat mai bună decât făina „650”

Singurul element care ar trebui reținut referitor la făină este tipul acesteia. Acesta este indicat de codul de bază și apare de obicei sub forma unor numere precum 000, 480, 650 sau 900. Acest număr este legat de conținutul de cenușă minerală, adică de cât din bobul de grâu rămâne în făină după procesul de măcinare. Cu alte cuvinte, indică gradul de rafinare.

Concret, cu cât numărul este mai mic, cu atât făina este mai albă și mai fină. Făinurile cu număr mic conțin mai puține părți din coaja bobului de grâu. Cu cât numărul este mai mare, cu atât făina este: mai închisă la culoare, mai bogată în fibre, mai „integrală”. Acest tip de făină păstrează mai mult din structura originală a bobului.

Citeste si Cu ce să înlocuiești făina albă de grâu atunci când faci chiftele. Ies mult mai sănătoase și mai gustoase

Alte articole

Diana Șoșoacă, bătaie cu făină într-o pizzerie și mesaje pentru politicieni VIDEO

Paștele se apropie, iar cozonacul este nelipsit de la masă. Pentru a obține un cozonac pufos, este esențial să respectăm câteva reguli de bază

De exemplu: făina 000 este foarte albă și extrem de fină; făina 650 este un compromis între rafinare și conținut; făina 900 este mai apropiată de făina integrală.

De menționat că numerele de pe pungile de făină nu indică un nivel de „calitate superioară” sau „inferioară” și nici conținutul de aditivi.

Denumirile comerciale pot fi înșelătoare. Cuvinte precum „superioară” sugerează o ierarhie, dar în realitate ele se referă doar la gradul de rafinare. Pentru unele rețete, o făină mai rafinată este perfectă. Pentru altele, însă, o făină cu număr mai mare poate fi mai potrivită. Totul depinde de tipul de aluat la care intenționezi să o folosești.

Alte coduri frecvente de pe punga de făină

Pe lângă tipul făinii, producătorii mai includ pe ambalaj o serie de informații tehnice codificate cu ajutorul literelor.

W este un indicator pentru forța făinii. Poți întâlni valori precum W 250 sau W 300. Acest indicator arată conținutul și calitatea glutenului din făină. Aceasta informație este importantă la prepararea aluatului dospit, a pâinii sau a pizzei.

Litera w indică faptul că respectivul sortiment de făină este potrivit pentru prăjituri și aluaturi fragede. Litera W indică faptul că ne aflăm în fața unui sortiment ideal de a fi folosit în prepararea aluaturilor elastice.

Un alt element important din codul de pe punga de făină este procentul de proteină. Cu cât acest procent este mai mare, cu atât aluatul devine mai elastic, reține mai bine gazele de fermentație
dospește mai eficient. Orice gospodină care își dorește să obțină aluaturi dospite reușite trebuie să urmărească procentul de proteină.

Citeste si Ce tip de făină trebuie să folosești atunci când faci clătite de post. Detaliul banal care te ajută să obții un aluat perfect

De asemenea, o altă categorie de coduri care pot apărea pe punga de făină sunt L12345, respectiv BATCH 04/25, care indică lotul sau data fabricației. Sunt folosite pentru trasabilitate, adică pentru a identifica rapid un lot de producție în caz de probleme.

În fine, pe pungile de făină mai pot fi afișate mențiuni precum SR sau ISO, indicatori ai codului producătorului și ai standardelor sau chiar coduri interne ale morii. Acestea țin de procesul de fabricație și de standardizare, și nu au de-a face cu modul în care va fi folosită făina acasă.