Bucătarii nu vor să știi asta! Secretul pentru ciorba rădăuțeană cremoasă și delicioasă ca la restaurant

Pentru o ciorbă rădăuțeană de succes, trebuie să ții cont de câteva aspecte importante:

1. Carnea potrivită

Gospodinele recomandă pulpe cu piele sau chiar un pui de casă, deoarece pielea și osul dau gust și grăsime naturală.

Urmărește-ne în Discover

Adaugă-ne ca sursă preferată

Pe lângă pui, mulți bucătari adaugă și piept de curcan pentru o textură mai fină.

Alte articole

Ciorba rădăuțeană, printre cele mai apreciate feluri de mâncare din lume. Pe ce loc s-a clasat preparatul în Top 100 Taste Atlas

2. Legume

Țelină, păstârnac, morcov, ceapă, dar să fie călite ușor în puțin ulei sau unt înainte de a fi puse la fiert. Acest pas intensifică aroma, potrivit Click.

3. Zeama

Ciorba trebuie fiartă lent, la foc mic. Așadar, zeama rămâne limpede, iar grăsimea naturală se topește frumos.

4. Trucul pentru o textură fină

Aici este cheia pentru o ciorbă ca la restaurant, conform sursei citate.

• Amestec de gălbenușuri + smântână grasă (minim 20-25% grăsime), frecate bine cu puțină zeamă fierbinte (pentru a nu se tăia), apoi turnate înapoi în oală.
• Unii bucătari mai adaugă și 1-2 linguri de făină fină sau amidon în amestecul de gălbenușuri și smântână, pentru o consistență catifelată și legată.

5. Intensificarea gustului

Pentru a intensifica aroma, adaugă câțiva căței de usturoi pisați, amestecați cu puțină smântână și zeamă caldă, apoi turnați în ciorbă.

La final, adaugă oțetul sau zeama de lămâie direct în farfurie ca să păstrezi prospețimea.

Rezultatul: o ciorbă grasă, cremoasă, cu gust fin, exact ca la mama acasă.

Ciorbă rădăuțeană ca la mama acasă

Conform sursei citate, ai nevoie de următoare ingrediente (6-8 porții):

• 1,5 kg carne de pui (pulpe, aripi, spate, eventual și piept de curcan pentru textură fină)
• 2 morcovi mari
• 1 păstârnac
• 1 rădăcină de țelină mică
• 1 ceapă mare
• 2-3 căței de usturoi (plus încă 2 pentru final)
• 2 foi de dafin
• 6-7 boabe piper
• Sare după gust

Pentru dressing:

• 4 gălbenușuri
• 400 ml smântână grasă (20-25% grăsime)
• 1 lingură făină fină sau 1 linguriță amidon (pentru o textură fină)

Se poate servi cu oțet sau zeamă de lămâie, usturoi pisat cu puțină smântână sau pătrunjel verde tocat.

Citește și: Pârjoale moldovenești după rețeta lui chef Horia Manea. Ai nevoie doar de câteva ingrediente pentru un preparat delicios

Ciorba rădăuțeană- mod de preparare

1. Pune carnea într-o oală mare cu aproximativ 4 litri de apă rece și puțină sare. Fierbe la foc mic și spumează atent, ca zeama să rămână limpede. Adaugă foile de dafin și boabele de piper.
2. Taie morcovul, păstârnacul, țelina și ceapa cuburi mari. Călește legumele câteva minute în 2 linguri de ulei sau un cub mic de unt, apoi pune-le în oală. Vor da un gust mai dulce și mai intens ciorbei.
3. Lasă să fiarbă totul la foc mic 45-60 min, până carnea e bine fiartă și legumele fragede. Scoate carnea și legumele, strecoară supa ca să fie limpede. Taie carnea fiartă în fâșii subțiri.
4. Într-un bol, amestecă gălbenușurile cu smântâna și făina/amidonul.  Ia cu polonicul câte puțină zeamă fierbinte și toarnă treptat peste amestec. După ce compoziția e caldă, toarn-o încet înapoi în oala cu supă, la foc foarte mic, amestecând. Adaugă carnea tăiată și lasă să dea un clocot foarte scurt.
5. La final,  pasează 2 căței de usturoi cu puțină smântână și un polonic de zeamă, apoi toarnă în ciorbă. Adaugă sare și piper după gust.

Citește și: Chiftele de dovlecei ca în Grecia. Rețeta delicioasă care îți dă poftă de viață