Cât se ține la cuptor crema de zahăr ars. Toate secretele pentru un desert delicios cu textură fină și crustă crocantă

Cremă de zahăr ars – rețeta pas cu pas

Iată ingredientele de care veți avea nevoie pentru a pregăti cremă de zahăr ars ca-n Franța:

– 500 ml smântână lichidă (pentru frișcă),
– 1 păstaie de vanilie (sau 1 lingură de esență de vanilie),
– 5 gălbenușuri de ou,
– 100 g zahăr,
– un praf de sare,
– 50 g zahăr brun sau zahăr cristalizat pentru caramelizat.

Aceste ingrediente simple, dar rafinate vor transforma crema de zahăr ars într-un desert delicios, cu o textură fină și o crustă de caramel crocantă, care va impresiona orice musafir.

Citește și Rețeta de prăjitură cu foi de zahăr ars a Corneliei Rednic: ”Așa o făcea bunica. Este o prăjitură simplă, un deliciu”

Alte articole

Cum face chef Ștefan Popescu crema de zahăr ars cu portocale. Juratul de la Chefi la cuțite a dezvăluit rețeta

Crema de zahăr ars, desertul fin și cremos al copilăriei. Modul de preparare pas cu pas

PRE-PREPARARE

1. Pune smântâna lichidă într-o cratiță și încălzește-o la foc mediu. Nu o lăsa să fiarbă, ci doar până când începe să facă aburi și se încălzește bine. Dacă folosești păstaie de vanilie, taie-o pe lung și răzuiește semințele, apoi adaugă-le în smântâna fierbinte. Lasă amestecul să fiarbă la foc mic timp de 5 minute pentru a extrage toată aroma vaniliei din semințe.

2. Într-un bol separat, bate gălbenușurile de ou cu zahărul și un praf de sare, folosind un tel sau un mixer. Amestecul trebuie să devină ușor pufos și de un galben deschis.

3. După ce smântâna s-a încălzit, adaugă treptat din smântâna fierbinte în amestecul de ouă și zahăr, amestecând continuu. Acest proces se numește „temperarea” ouălor, care ajută la prevenirea coagularii acestora. Adăugând smântâna treptat, vei menține temperatura ouălor constantă, evitând astfel formarea de cocoloașe. Continuă să amesteci până când toată smântâna este încorporată în compoziție.

4. După ce ai obținut o cremă uniformă, poți trece la următorul pas: coacerea la cuptor.

COACEREA LA CUPTOR

1. Preîncălzește cuptorul: Setează temperatura la 150°C pentru a pregăti cuptorul pentru coacere.

2. Pregătește formele: Umple formele de ceramică sau porțelan cu amestecul de cremă, având grijă să nu le umpli complet. Acestea trebuie să fie plasate într-o tavă de coacere adâncă.

3. Bain-marie: Umple tava de coacere cu apă fierbinte până la jumătatea înălțimii formelor, creând astfel un „bain-marie”. Această metodă ajută la o coacere uniformă a cremei și previne formarea crăpăturilor pe suprafața cremei.

4. Coace Creme Brûlée în cuptor timp de 35-40 de minute sau până când crema se fixează, dar încă tremură la mijloc. Nu te îngrijora dacă mijlocul nu se solidifică complet, deoarece se va întări pe măsură ce se răcește.

5. Răcirea: După ce crema este coaptă, las-o să se răcească la temperatura camerei, timp de aproximativ 30 de minute, apoi pune-o la frigider pentru cel puțin trei ore, ideal peste noapte, pentru a se întări complet. După ce crema s-a răcit complet, este pregătită pentru ultimul pas.

CARAMELIZAREA ZAHĂRULUI

Înainte de a servi, presară un strat subțire de zahăr brun sau zahăr cristalizat pe fiecare porție de cremă de zahăr ars. Folosind un arzător cu flacără mică, caramelizează zahărul până când acesta se topește și capătă o culoare aurie, crocantă. Dacă nu ai arzător, poți folosi funcția de grill a cuptorului. Pune formele sub grill pentru câteva minute, având grijă să le supraveghezi pentru a nu le arde.

După ce zahărul s-a caramelizat, lasă cremele să se răcească câteva minute pentru ca stratul de caramel să se întărească complet.

Servește desertul imediat, pentru a te bucura de contrastul perfect dintre crema fină și stratul crocant de caramel, caracteristic acestui desert delicios. Acum, crema de zahăr ars este gata pentru a fi savurată!

Vezi și Pandișpan 7 linguri cu vișine, o bunătate de rețetă. Cum să-ți iasă pufos și aerat de fiecare dată, regula de aur a gospodinelor adevărate