Cât se ține la cuptor crema de zahăr ars. Toate secretele pentru un desert delicios cu textură fină și crustă crocantă

"Creme Brulee", cunoscută sub denumirea de cremă de zahăr ars, este un desert rafinat și delicios, emblematic pentru bucătăria franceză. Deși poate părea un preparat dificil, cu câteva trucuri și atenție la detalii, oricine poate obține un rezultat demn de un restaurant franțuzesc.
Irina Dumitrescu
22 ian. 2025, 09:28
Cât se ține la cuptor crema de zahăr ars. Toate secretele pentru un desert delicios cu textură fină și crustă crocantă

Cremă de zahăr ars – rețeta pas cu pas

Iată ingredientele de care veți avea nevoie pentru a pregăti cremă de zahăr ars ca-n Franța:

– 500 ml smântână lichidă (pentru frișcă),
– 1 păstaie de vanilie (sau 1 lingură de esență de vanilie),
– 5 gălbenușuri de ou,
– 100 g zahăr,
– un praf de sare,
– 50 g zahăr brun sau zahăr cristalizat pentru caramelizat.

Aceste ingrediente simple, dar rafinate vor transforma crema de zahăr ars într-un desert delicios, cu o textură fină și o crustă de caramel crocantă, care va impresiona orice musafir.

Citește și Rețeta de prăjitură cu foi de zahăr ars a Corneliei Rednic: ”Așa o făcea bunica. Este o prăjitură simplă, un deliciu”

PRE-PREPARARE

1. Pune smântâna lichidă într-o cratiță și încălzește-o la foc mediu. Nu o lăsa să fiarbă, ci doar până când începe să facă aburi și se încălzește bine. Dacă folosești păstaie de vanilie, taie-o pe lung și răzuiește semințele, apoi adaugă-le în smântâna fierbinte. Lasă amestecul să fiarbă la foc mic timp de 5 minute pentru a extrage toată aroma vaniliei din semințe.

2. Într-un bol separat, bate gălbenușurile de ou cu zahărul și un praf de sare, folosind un tel sau un mixer. Amestecul trebuie să devină ușor pufos și de un galben deschis.

3. După ce smântâna s-a încălzit, adaugă treptat din smântâna fierbinte în amestecul de ouă și zahăr, amestecând continuu. Acest proces se numește „temperarea” ouălor, care ajută la prevenirea coagularii acestora. Adăugând smântâna treptat, vei menține temperatura ouălor constantă, evitând astfel formarea de cocoloașe. Continuă să amesteci până când toată smântâna este încorporată în compoziție.

4. După ce ai obținut o cremă uniformă, poți trece la următorul pas: coacerea la cuptor.

COACEREA LA CUPTOR

1. Preîncălzește cuptorul: Setează temperatura la 150°C pentru a pregăti cuptorul pentru coacere.

2. Pregătește formele: Umple formele de ceramică sau porțelan cu amestecul de cremă, având grijă să nu le umpli complet. Acestea trebuie să fie plasate într-o tavă de coacere adâncă.

3. Bain-marie: Umple tava de coacere cu apă fierbinte până la jumătatea înălțimii formelor, creând astfel un „bain-marie”. Această metodă ajută la o coacere uniformă a cremei și previne formarea crăpăturilor pe suprafața cremei.

4. Coace Creme Brûlée în cuptor timp de 35-40 de minute sau până când crema se fixează, dar încă tremură la mijloc. Nu te îngrijora dacă mijlocul nu se solidifică complet, deoarece se va întări pe măsură ce se răcește.

5. Răcirea: După ce crema este coaptă, las-o să se răcească la temperatura camerei, timp de aproximativ 30 de minute, apoi pune-o la frigider pentru cel puțin trei ore, ideal peste noapte, pentru a se întări complet. După ce crema s-a răcit complet, este pregătită pentru ultimul pas.

CARAMELIZAREA ZAHĂRULUI

Înainte de a servi, presară un strat subțire de zahăr brun sau zahăr cristalizat pe fiecare porție de cremă de zahăr ars. Folosind un arzător cu flacără mică, caramelizează zahărul până când acesta se topește și capătă o culoare aurie, crocantă. Dacă nu ai arzător, poți folosi funcția de grill a cuptorului. Pune formele sub grill pentru câteva minute, având grijă să le supraveghezi pentru a nu le arde.

După ce zahărul s-a caramelizat, lasă cremele să se răcească câteva minute pentru ca stratul de caramel să se întărească complet.

Servește desertul imediat, pentru a te bucura de contrastul perfect dintre crema fină și stratul crocant de caramel, caracteristic acestui desert delicios. Acum, crema de zahăr ars este gata pentru a fi savurată!

Vezi și Pandișpan 7 linguri cu vișine, o bunătate de rețetă. Cum să-ți iasă pufos și aerat de fiecare dată, regula de aur a gospodinelor adevărate

DailyBusiness
Bani mai mulţi pentru românii cu maşini vechi. Cine primeşte 8.500 de euro de la stat
Spynews
Cine este fostul soț al Mădălinei Pamfile. Cei doi s-au despărțit la un an după nunta din Dubai
Bzi.ro
Oana Moșneagu a ajuns pe masa de operații! „Am avut nevoie de anestezia generală”
Fanatik.ro
Care este înălțimea corectă la care se montează televizorul pe perete. Puțini știu asta
Capital.ro
Dispar bancomatele. Ce se întâmplă cu numerarul. Anunț pentru cei care retrag bani de la ATM
Playtech.ro
Colţul de Rai descoperit de Dan Negru în România. Este cunoscut de prea puţini români, însă e un loc istoric
DailyBusiness
Fugi de aglomerație! Când să mergi la supermarket pentru a evita cozile uriașe
Adevarul
După taxa pe stâlp, statul introduce și taxa pe hărnicie. Cine o va plăti și cât de mare este
wowbiz.ro
Alexia Eram și iubitul secret, prima ceartă în public! AVEM IMAGINILE care îl vor unge pe suflet pe Mario Fresh | PAPARAZZI
Spynews
Despărțire șoc în showbiz! Mădălina Pamfile nu mai formează un cuplu cu tatăl copiilor! Primele declarații
Spynews
Rețeta de prăjitură cu biscuiți și ciocolată fără coacere. Îți vei surprinde familia cu acest desert
Evz.ro
Filmul cu care unii încercau să-și ia BAC-ul, pe HBO Max
Ego.ro
Cum arăta Elena Lasconi în tinerețe. O confunzi lejer cu Andreea Esca dar și cu... Marilyn Monroe?
Prosport.ro
Primele imagini cu explozivul cuplu Tamaş – Alexa, din Asia Express, în infernul din Filipine, cu 31 de grade la ora 18:00 şi 75% umiditate. FOTO&VIDEO EXCLUSIV
kanald.ro
Scenariu negru pentru Santorini, după ce oamenii au fugit din calea cutremurelor! Previziunile sumbre ale specialiștilor: „Un cutremur cu tsunami sau o erupție”
Cancan.ro
TOP 40 vedete surprinse în cele mai indecente poziţii! Antonia, Roxana Ionescu sau Delia şi-au mângâiat nurii şi… au făcut show total pe litoral!
Playsport.ro
IMAGINILE MOMENTULUI! Arbitra de 24 de ani a fost prinsă cu observatorul de 3 ori mai în vârstă ca ea și video-ul compromițător a fost făcut public!
Capital.ro
Ȋnceputul sfârșitului pentru Călin Georgescu. Decizia imensă luată chiar astăzi de CNSAS
StirileBZI
Câți bani pot să scoată românii de la bancomat în 2025. Băncile au impus noi limite!
Prosport.ro
FOTO. El are 72 de ani, ea doar 24. Milionarul nu mai are nicio jenă și se afișează cu ea peste tot
stirilekanald.ro
Sfârșit tragic pentru o profesoară îndrăgită din Iași. "Școala a pierdut un mare OM, cu suflet de aur! Ne va lipsi în cancelarie, dar și în afara ei”
substantial.ro
Zeci de persoane afectate de toxiinfecție alimentară la Balul Însuraților din Reghin
MediaFlux
SCAD PENSIILE în ROMÂNIA! AVERTISMENT la nivel național pentru URMĂTORII ANI
Shtiu.ro
Cine a inventat CNP-ul și CE ASCUNDE ultima CIFRA a CNP-ului? Dacă ai 3 sau 8 însemană că...
Puterea.ro
Înapoi în anii ’50: lista „rușinii” alcătuită de suveraniști