Ce trebuie să faci cu perișoarele înainte de a le pune în ciorbă. Secretul gospodinelor pentru a ieși mai pufoase și mai gustoase

Ciorba de perișoare se numără printe cele mai îndrăgite feluri de mâncare din bucătăria românească, iar secretul unui rezultat reușit ține de momentul în care perișoarele sunt puse în ciorbă.
Filip Stan
08 ian. 2025, 14:19
Ce trebuie să faci cu perișoarele înainte de a le pune în ciorbă. Secretul gospodinelor pentru a ieși mai pufoase și mai gustoase

Ciorba de perișoare se numără printe cele mai îndrăgite feluri de mâncare din bucătăria românească, iar secretul unui rezultat reușit ține de momentul în care perișoarele sunt puse în ciorbă. Cu toate că pare simplu de făcut, multe gospodine se confruntă cu perișoare care se sfărâmă sau devin prea tari. O tehnică esențială care garantează succesul este redat de blanșarea perișoarelor înainte de fierbere.

Citește și: Care este diferența dintre ciorbă și supa cremă, care îngrașă mai tare? Detaliul uluitor dezvăluit de Mihaela Bilic

Secretul gospodinelor pentru o ciorbă de perișoare gustoasă

Cu toate că cele mai multe doamne fierb perișoarele direct în ciorbă, există o tehnică mai bună pentru prepararea acestora. Mai exact, blanșarea perișoarelor, care presupune scufundarea acestora, timp de câteva minute, în apă clocotită cu sare. Asta, înainte de a le adăuga în ciorbă. Procesul ajută la păstrarea formei, căldura din apă fixând carnea și împiedicând perișoarele să se destrame în timpul fierberii. De asemenea, prin blanșare, perișoarele elimină spuma, iar astfel, ciorba rămâne limpede. Totodată, prin acest proces, textura este îmbunătățită deoarece perișoarele devin ferme la exterior, dar rămân pufoase în interior.

Blanșarea se realizează astfel: Punem la fiert o oală cu apă și adăugăm o linguriță de sare, iar după ce apa începe să fiarbă, adăugăm perișoarele pe rând, cu ajutorul unei linguri. Le lăsăm la fiert timp de 3-5 minute, până când observăm că încep să își fixeze forma. Ulterior, le scoatem cu ajutorul unei spumiere și le punem direct în ciorbă sau sos, unde vor continua să se gătească.

Ingredientele pentru ciorba de perișoare sunt:

  • 500 g carne tocată (amestec de porc și vită)
  • 1 ceapă mică, tocată mărunt
  • 2 linguri orez
  • 1 ou
  • Verdeață (pătrunjel sau mărar), tocată fin
  • 2 morcovi
  • 1 țelină mică
  • 1 ceapă mare
  • 1 ardei gras
  • 3-4 roșii decojite sau 200 ml suc de roșii
  • 2 l apă sau supă de oase
  • Sare, piper și cimbru, după gust
  • Borș sau zeamă de lămâie, pentru acrire
  • Leuștean proaspăt, pentru servire

Mod de preparare:

Într-un bol, amestecăm toate ingredientele pentru perișoare (carnea tocată, ceapa, orezul, oul, verdeața, sarea și piperul) și formăm biluțe mici, de mărimea unei nuci. Le blanșăm conform pașilor prezentați mai sus, iar într-o oală mare, timp de 3-4 minute călim ceapa, morcovii și țelina, după care adăugăm areiul gras și roșiile. Ulterior, turnăm amă sau supa de oase și o lăsăm la fiert. Când legumele sunt aproape fierte, adăugăm perișoarele blanșate. Atunci când sunt gătite, punem și borșul sau zeama de lămâie, iar la final presărăm sare, piper și leuștean proaspăt.

Citește și: Ciorba rădăuțeană, printre cele mai apreciate feluri de mâncare din lume. Pe ce loc s-a clasat preparatul în Top 100 Taste Atlas

DailyBusiness
Câți bani a câștigat Cristela în 2024. Cu ce afaceri se ocupă soția lui Călin Georgescu
Spynews
Teorie halucinantă. Supraviețuitorul din avionul prăbușit nu era de fapt în avion?
Bzi.ro
Andreea Esca și-a făcut talentul la ziua Loredanei Groza! A luat microfonul în mână și a făcut senzație
Fanatik.ro
Fructul bogat în potasiu și minerale care ajută la scăderea tensiunii. Se găsește în toate magazinele din România la un preț mic, dar puțini români știu ce beneficii are
Capital.ro
Proprietarii de la bloc NU au voie. Se obține obligatoriu acordul vecinilor. Nu poți schimba în propriul apartament
Playtech.ro
Planta care-i umple de bani pe micii agricultori. E mină de aur pentru fermieri, dar a fost ignorată până acum
DailyBusiness
Bacalaureat 2025: A început proba la Limba română pentru peste 100.000 de elevi
Adevarul
Primul reproș la adresa lui Nicușor Dan în coaliție. „În loc să-l desemneze pe Bolojan premier, a întărit PSD” SURSE
wowbiz.ro
Imaginile care îți frâng inima: fetița Teodorei, surprinsă pentru prima dată după tragedie. Cum a reacționat când și-a revăzut prietenii
Spynews
Dinu Maxer contrazice zvonurile că și-a schimbat religia pentru Magdalena Chihaia! Ce decizie au luat înainte de nuntă
Spynews
Alex Bodi, prima reacție după ce s-a zvonit că a fost atacat de Gabi Tamaș, prietenul lui Dan Alexa: ”V-au bătut alții femeile”
Evz.ro
De ce e apa din avion atât de scumpă. Dezvăluirile surprinzătoare ale unei stewardese
Ego.ro
Ion Iliescu NU a purtat niciodată verighetă! Secretele căsniciei cu Nina Iliescu FOTO
Prosport.ro
Ion Țiriac dă România peste cap și trage metroul până la Otopeni: „În 6 luni, cu niște mititei, chinezi”
kanald.ro
Preț carburanți luni, 16 iunie 2025: Au crescut prețurile carburanților în întreaga țară
Cancan.ro
Fosta soţie a lui Ciprian Pian face mărturisiri cutremurătoare: prima nevastă a interlopului a... 'Mi-au luat copilul, i-au spus că am murit și...'
Playsport.ro
Modul în care mergi pe stradă îți arată vârsta reală a creierului și cât de repede îmbătrânești
Capital.ro
Se pune limită la apă. Proprietarii de case trebuie să declare cantitatea consumată. Decizia se aplică din 6 august 2025
StirileBZI
Câți bani pot să scoată românii de la bancomat în 2025. Băncile au impus noi limite!
Prosport.ro
FOTO. Serena Williams, imagini incendiare în costum de baie, după ce a slăbit enorm
stirilekanald.ro
Trei eleve au înconjurat un pensionar și l-au bătut crunt în plină stradă. Medicii nu l-au mai putut salva
Alexandru „Johny” Georgescu s-a stins din viață la 76 de ani – Teatrul românesc pierde o legendă
MediaFlux
Atenție, șoferi! Se dau amenzi de până la 1.000 de lei pentru cei care conduc obosiți. Poliția a decis de urgență
Shtiu.ro
CE ASCUNDE ultima CIFRA a CNP-ului? Dacă ai 3 sau 8 însemană că...
Puterea.ro
Casa Regală britanică e în doliu. A murit prietenul prințului William, viitorul rege e devastat