Ciorbă acră de perișoare după o rețetă a lui Radu Anton Roman

Celebrul bucătar și scriitor Radu Anton Roman are o rețetă excelentă pentru ciorba acră de perișoare.

Citește și: Mihaela Bilic, reguli de aur pentru sărbători: „Aperitivele dimineața, ciorba și sarmalele la prânz, iar friptura și cozonacul seara”. Cât alcool e voie

Ingrediente pentru perișoare:

250 g carne vițel;
30 g orez;
30 g făină;
1-2 albușuri ou;
1 linguriță ceapă tocată;
Sare;
Piper;
Mărar

Alte articole

Cum se face ciorba cu perișoare de post. Este delicioasă și surprinzător de hrănitoare

Ce să faci ca să nu ți se fărâme perișoarele în ciorbă. Secretul pe care îl au multe bucătărese

Ingrediente pentru zeamă:

1 litru borș;
2 l apă;
100 ml smântână;
1 kg oase vițel;
1 roșie;
1 ceapă;
1 ardei gras;
1-2 gălbenușuri;
1 morcov;
1 păstârnac;
1 țelină mică;
Leuștean

Citește și: Rețeta păstrată cu sfințenie de Părintele Artemie, de la Schitul Sfântul Ilie: ciorba Candrenarilor. Care sunt ingredientele folosite

Cum se prepară ciorba acră de perișoare
Oasele de vițel se pun la fiert, în apa cu sare. După ce a dat în clocot, se mai lasă câteva minute și se strecoară apa. Se adaugă apoi, în zeamă, și legumele tocate mărunt. Ingredientele se pun la fiert, la foc mediu, până când aromele se întrepătrund, potrivit Adevărul.

În acest timp, se prepară și perișoarele. Carnea de vițel se amestecă cu orezul, albușurile bătute ușor, ceapa tocată fin, sarea, piperul și mărarul. Din această compoziție, se formează perișoarele, se dau prin făină și se pun, cu grijă, în ciorbă. Perișoarele sunt gătite suficient atunci când se ridică la suprafață.

Cât timp se gătesc perișoarele, se pregătește și borșul. Înainte de a fi adăugat în ciorbă, acesta trebuie pus la fiert într-o oală separată. Abia după, se poate combina cu ciorba de perișoare. După ce a fost adăugat borșul, oala se mai lasă pe foc doar preț de câteva minute. După, se stinge focul și se adaugă amestecul format din gălbenușuri, smântână și zeamă fierbinte. Pasul final este adăugarea leușteanul tocat mărunt, care oferă prospețime preparatului.