Cu ce se leagă perișoarele ca să rămână întregi în oala cu ciorbă. Secretul care îți salvează rețeta, nu se vor mai sfărâma

Ciorba de perișoare este, fără îndoială, una dintre cele mai cunoscute și consumate preparate de la noi din țară. Extrem de gustoasă și sănătoasă, face parte din meniul săptămânal al multor români. Însă multe gospodine nu știu să facă perișoarele corect. Iată cum trebuie să procedezi ca să nu se mai sfărâme în ciorbă!
Irina Dumitrescu
22 ian. 2025, 12:55
Cu ce se leagă perișoarele ca să rămână întregi în oala cu ciorbă. Secretul care îți salvează rețeta, nu se vor mai sfărâma

Ciorba de perișoare este una dintre cele mai iubite rețete din bucătăria românească, apreciată atât pentru gustul său savuros, cât și pentru modul simplu de preparare. Trei dintre ingredientele cheie pentru o ciorbă de perișoare reușită sunt orezul, oul și pesmentul, care le leagă și le face tari, astfel încât să nu se mai sfărâme în oală.

Regula de aur a bucătăreselor cu experiență atunci când pregătesc ciorbă de perișoare este să pună aproximativ 100-150 de grame de orez la 1 kilogram de carne. Asta înseamnă între 5 și 7 linguri de orez, în funcție de cât de „gustoasă” și consistentă dorești să fie ciorba. El trebuie adăugat în compoziția de carne tocată pentru a-i da mai multă consistență, iar combinația cu zeama de carne adâncește gustul și oferă o textură plăcută.

Citeste si Delicios! Cum se prepară ciorba de perișoare după rețeta din 1938

Secretul pentru ciorba de perișoare

Ingrediente perișoare:

1 kg carne (amestec de porc și vită)

5-7 linguri orez

1 ceapă mică, tocată fin

1 ou

2 linguri de pesmet

sare și piper după gust

1-2 linguri de ulei

Ingrediente ciorbă:

2 litri de apă

1-2 morcovi, tăiați rondele

1 țelină mică (opțional, pentru un gust mai intens)

1 ardei gras (opțional)

2 linguri pastă de tomate

1 legătură de leuștean sau pătrunjel proaspăt

sare și piper după gust

oțet sau suc de lămâie.

Mod de preparare

Pune carnea tocată, ceapa tocată fin, oul, pesmetul, orezul și condimentele (sare și piper) într-un vas mare. Amestecă bine cu mâna toate ingredientele. Formează perișoare mici, de dimensiuni similare.

Într-o tigaie cu puțin ulei prăjește puțin perișoarele pentru a le lega. Separat, într-o oală mare pune apa la fiert, adaugă morcovii și țelina și lasă să fiarbă la foc mediu.

Când legumele sunt aproape fierte, adaugă perișoarele și lasă-le pe foc pentru aproximativ 25-30 de minute. Apoi adaugă pasta de tomate, amestecă bine și lasă ciorba să fiarbă încă 10-15 minute. Gustă de sare și piper. Dacă vrei ca ciorba să fie mai acră, toarnă puțin oțet sau suc de lămâie. La final presară leușteanul sau pătrunjelul tocat fin, pentru un plus de prospețime și aromă. Lasă ciorba să fiarbă câteva minute astfel încât aromele să se întrepătrundă.

Servește ciorba de perișoare fierbinte cu smântână, pâine prăjită și ardei iute.

Sfaturi cheie pentru o ciorbă perfectă

Formează perișoarele cât mai uniform pentru a se găti corect.

Folosește orez în proporție echilibrată cu ciorba, astfel încât să adauge consistență cât trebuie preparatului.

Dacă preferi o ciorbă mai ușoară, poți ajusta cantitatea de orez sau folosi doar carne de pui.

Vezi si Ce trebuie să faci cu perișoarele înainte de a le pune în ciorbă. Secretul gospodinelor pentru a ieși mai pufoase și mai gustoase

DailyBusiness
Bani mai mulţi pentru românii cu maşini vechi. Cine primeşte 8.500 de euro de la stat
Spynews
Cine este fostul soț al Mădălinei Pamfile. Cei doi s-au despărțit la un an după nunta din Dubai
Bzi.ro
Oana Moșneagu a ajuns pe masa de operații! „Am avut nevoie de anestezia generală”
Fanatik.ro
Cel mai sănătos pește de mâncat nu este somonul. E de 6 ori mai ieftin, plin de vitamine, scade colesterolul și îl găsești în supermarketurile din România
Capital.ro
Pensiile suplimentate cu câte 300 de lei. Banii acordați de stat după recalculare vor fi plătiți din 2025
Playtech.ro
Noua taxă şi rablele din România. Maşinile mai vechi de 15 ani devin tinere
DailyBusiness
Fugi de aglomerație! Când să mergi la supermarket pentru a evita cozile uriașe
Adevarul
Îndemnul lui Călin Georgescu de boicotare a hipermarketurilor ar putea îngropa industria alimentară din România. „O să-l ținem minte!”
wowbiz.ro
Alexia Eram și iubitul secret, prima ceartă în public! AVEM IMAGINILE care îl vor unge pe suflet pe Mario Fresh | PAPARAZZI
Spynews
Despărțire șoc în showbiz! Mădălina Pamfile nu mai formează un cuplu cu tatăl copiilor! Primele declarații
Spynews
Rețeta de prăjitură cu biscuiți și ciocolată fără coacere. Îți vei surprinde familia cu acest desert
Evz.ro
Românii scapă de o taxă usturătoare. Vor române cu mai mulți bani în buzunar
Ego.ro
Cum arăta Elena Lasconi în tinerețe. O confunzi lejer cu Andreea Esca dar și cu... Marilyn Monroe?
Prosport.ro
FOTO. Milionarul de 53 de ani a cerut-o de nevastă pe iubita lui cu 24 de ani mai tânără
kanald.ro
Cine este românul de 24 de ani care a fost împușcat în cap în Roma! Ce făcea acesta și cum s-a petrecut tragedia
Cancan.ro
Este știrea momentului! Medicul care a anesteziat-o pe Monalisa Liuba a fost REȚINUT! Detalii de ultima oră
Playsport.ro
IMAGINILE MOMENTULUI! Arbitra de 24 de ani a fost prinsă cu observatorul de 3 ori mai în vârstă ca ea și video-ul compromițător a fost făcut public!
Capital.ro
Călin Georgescu, omul serviciilor? Răsturnare de situație în România. Pe cine s-a pus ținta
StirileBZI
Câți bani pot să scoată românii de la bancomat în 2025. Băncile au impus noi limite!
Prosport.ro
FOTO. S-a iubit cu milionari celebri, iar acum l-a părăsit pe fotbalistul prins dopat cu cocaină la Dinamo: „Mă uit la toți şi toate cum se înşală între ei”
stirilekanald.ro
Emanuel, ucis în bătaie la 22 de ani, din răzbunare. "Când am ajuns, era deja în comă. Nu au mai putut să...
substantial.ro
Președintele Senatului, Ilie Bolojan, denunță caracterul politic al demersurilor de suspendare a președintelui Iohannis
MediaFlux
KLAUS IOHANNIS își DĂ DEMISIA! Coaliția, convocată de URGENȚĂ la COTROCENI!
Shtiu.ro
Cine a inventat CNP-ul și CE ASCUNDE ultima CIFRA a CNP-ului? Dacă ai 3 sau 8 însemană că...
Puterea.ro
Înapoi în anii ’50: lista „rușinii” alcătuită de suveraniști