Cu ce se leagă perișoarele ca să rămână întregi în oala cu ciorbă. Secretul care îți salvează rețeta, nu se vor mai sfărâma

Ciorba de perișoare este una dintre cele mai iubite rețete din bucătăria românească, apreciată atât pentru gustul său savuros, cât și pentru modul simplu de preparare. Trei dintre ingredientele cheie pentru o ciorbă de perișoare reușită sunt orezul, oul și pesmentul, care le leagă și le face tari, astfel încât să nu se mai sfărâme în oală.

Regula de aur a bucătăreselor cu experiență atunci când pregătesc ciorbă de perișoare este să pună aproximativ 100-150 de grame de orez la 1 kilogram de carne. Asta înseamnă între 5 și 7 linguri de orez, în funcție de cât de „gustoasă” și consistentă dorești să fie ciorba. El trebuie adăugat în compoziția de carne tocată pentru a-i da mai multă consistență, iar combinația cu zeama de carne adâncește gustul și oferă o textură plăcută.

Citeste si Delicios! Cum se prepară ciorba de perișoare după rețeta din 1938

Secretul pentru ciorba de perișoare

Ingrediente perișoare:

Alte articole

Câtă apă se pune în ciorba de perișoare. De ce nu e bine să pui prea multă

Ciorbă acră de perișoare după o rețetă a lui Radu Anton Roman

1 kg carne (amestec de porc și vită)

5-7 linguri orez

1 ceapă mică, tocată fin

1 ou

2 linguri de pesmet

sare și piper după gust

1-2 linguri de ulei

Ingrediente ciorbă:

2 litri de apă

1-2 morcovi, tăiați rondele

1 țelină mică (opțional, pentru un gust mai intens)

1 ardei gras (opțional)

2 linguri pastă de tomate

1 legătură de leuștean sau pătrunjel proaspăt

sare și piper după gust

oțet sau suc de lămâie.

Mod de preparare

Pune carnea tocată, ceapa tocată fin, oul, pesmetul, orezul și condimentele (sare și piper) într-un vas mare. Amestecă bine cu mâna toate ingredientele. Formează perișoare mici, de dimensiuni similare.

Într-o tigaie cu puțin ulei prăjește puțin perișoarele pentru a le lega. Separat, într-o oală mare pune apa la fiert, adaugă morcovii și țelina și lasă să fiarbă la foc mediu.

Când legumele sunt aproape fierte, adaugă perișoarele și lasă-le pe foc pentru aproximativ 25-30 de minute. Apoi adaugă pasta de tomate, amestecă bine și lasă ciorba să fiarbă încă 10-15 minute. Gustă de sare și piper. Dacă vrei ca ciorba să fie mai acră, toarnă puțin oțet sau suc de lămâie. La final presară leușteanul sau pătrunjelul tocat fin, pentru un plus de prospețime și aromă. Lasă ciorba să fiarbă câteva minute astfel încât aromele să se întrepătrundă.

Servește ciorba de perișoare fierbinte cu smântână, pâine prăjită și ardei iute.

Sfaturi cheie pentru o ciorbă perfectă

Formează perișoarele cât mai uniform pentru a se găti corect.

Folosește orez în proporție echilibrată cu ciorba, astfel încât să adauge consistență cât trebuie preparatului.

Dacă preferi o ciorbă mai ușoară, poți ajusta cantitatea de orez sau folosi doar carne de pui.

Vezi si Ce trebuie să faci cu perișoarele înainte de a le pune în ciorbă. Secretul gospodinelor pentru a ieși mai pufoase și mai gustoase