Cum pregăteşti cea mai bună piftie de crap

Pentru piftie trebuie să aduni capete de peşte, cât mai multe capete, şi să le pui la fiert într-o oală mare, cu apă cât să le cuprindă şi încă o palmă deasupra.

Mirodenii: sare, piper boabe, dafin, cimbrişor de câmp şi câte două căpăţâni de usturoi întregi, pentru fiecare litru de apă turnată în oală. Aşa se pune usturoiul, întreg, cu foile lui, şi dacă a clocotit o jumătate de ceas, se alege cu paleta şi se aruncă.

Încearcă şi Rondele de crap cu timbale de cartofi

Capetele acelea să fiarbă până pică toată carnea de pe oase şi ca să nu îţi iasă o zeamă tulbure, secretul e să ai focul încet, ca oala de-abia să bolborosească, să nu pui capac şi să nu mesteci de loc în fiertură. Cam două ceasuri are nevoie oală să stea pe flacără şi să scadă bine lichidul. Nu mai trebuie acum decât să îl strecori aşa fierbinte cum e, o dată prin ciurul de macaroane şi de două ori prin ştergare curate de in.

O să ai acum temelia piftiei şi tormi zeama limpede şi degresată la loc într-o oală curată, şi când începe ea să scoată abur uşor, pui acolo câţiva morcovi tăiaţi rondele, iar după douăzeci de minute, pui acolo bucăţile de crap. Acestea se aleg din partea de la coadă a peştelui şi se pun bucăţile întregi, spintecate în două şi cu şira spinării scoasă cu vârful cuţitului. Doar câteva minute să fiarbă crapul în oală şi ai isprăvit.

Citeşte continuarea pe Adevarul.ro.