Cum prepari cea mai delicioasă ciorbă rădăuțeană. Rețeta clasică a celebrului preparat

Printre cele mai cunoscute și iubite preparate românești se numără ciorba rădăuțeană. Aceasta aduce zâmbetul pe buzele tuturor, iar gustul său este unul inconfundabil. Originară din zona de nord a Moldovei, această ciorbă este adesea confundată cu celebra ciorbă de burtă, dar se remarcă printr-o savoare aparte și o textură mult mai blândă, fiind iubită chiar și de ce mai pretențioși gurmanzi.

Ciorba rădăuțeană a apărut în anii 70 în orașul Rădăuți, din dorința de a oferi o alternativă mai „prietenoasă” la tradiționala ciorbă de burtă.  Inițiatoarea rețetei  a dorit să creeze un preparat la fel de gustos, dar mai ușor de acceptat de către cei care nu erau mari fani ai burții de vită. Astfel, a înlocuit ingredientul principal cu piept de pui sau curcan, păstrând însă elementele de bază precum smântâna, ouăle și usturoiul.

Citește și: Cum pregătește Sorin Bontea cea mai delicioasă ciorbă de pește. Secretul care îi dă gustul specific din Delta Dunării: „Omul cât trăiește învață”

Ciorba rădăuțeană nu este cunoscută doar în țara noastră, ci și peste hotare. Acest preparat a reușit să își găsească locul pe harta gastronomică mondială, clasându-se pe locul 58 în prestigiosul Top 100 al celor mai bune feluri de mâncare din lume, Taste Atlas.

Alte articole

Cum se face ciorba de pleurotus, una dintre cele mai apreciate mâncăruri de post. O imită perfect pe cea de burtă

Care este cea mai bună ciorbă din România. Preparatul care ocupă locul 1 în clasament

Așadar, acest preparat impresionează prin echilibrul perfect dintre aciditate și aromă. Carnea fragedă de pasăre este completată perfect de legumele fierte, iar rezultatul final este unul uimitor.

Rețeta clasică pentru ciorba rădăuțeană

Iată rețeta clasică a celebrei ciorbe:

Ingrediente pentru 6-8 porții:

• 1 piept de pui mare (sau 500-600 g piept de curcan)
• 2 morcovi
• 1 păstârnac
• 1/2 rădăcină de țelină
• 1 ceapă mare
• 3 gălbenușuri de ou
• 300 ml smântână grasă (pentru gătit, 25-30%)
• 4-5 căței de usturoi
• Sare, piper, oțet sau zeamă de lămâie – după gust
• Pătrunjel verde – pentru servire

Mod de preparare:

Pieptul de pui se pune într-o oală mare alături de 3 litri de apă rece și puțină sare. După ce fierbe, se îndepărtează spuma, apoi se adaugă legumele curățate și tăiate în bucăți mari: morcovii, țelina, păstârnacul și ceapa. Ciorba se lasă la fiert timp de 45-50 de minute, până când carnea devine fragedă, iar legumele sunt bine pătrunse.

După aceea, se scot pieptul de pui și legumele din oală. Zeama se strecoară printr-o sită fină pentru a obține o bază mai limpede. Apoi, carnea se taie în fâșii subțiri, potrivite pentru ciorbă. Legumele pot fi aruncate sau pot fi păstrate, în funcție de preferințe. Într-un bol, se amestecă smântâna cu cele trei gălbenușuri de ou. Apoi, se adaugă usturoiul zdrobit, pentru un gust intens. Pentru a evita coagularea ouălor, amestecul trebuie temperat, așa că se adaugă treptat câteva polonice din supa fierbine, amestecând continuu până când compoziția devine omogenă și călduță.

Ulterior, fâșiile de carne se pun înapoi în zeama strecurată, iar focul se dă la minimum. Amestecul se toarnă încet peste ciorbă, în timp ce se amestecă. Este foarte important ca după acest pas ciorba să nu mai fie lăsată să fiarbă. După aceea, se potrivește după gust cu sare, piper și oțet sau lămâie, astfel încât preparatul să capete acel gust acrișor, specific ciorbei rădăuțene.

La final, deasupra se presară pătrunjel verde tocat pentru prospețime și un plus de aromă. Ciorba se servește fierbinte, alături de ardei iute și pâine de casă.

Citește și: Ciorba de lobodă – preparată „ca la mama acasă” are un gust răcoritor, dar și o valoare nutritivă deosebită