Fasole cu ciolan, preparatul vedetă de Ziua Națională, după rețeta lui Radu Anton Roman

Rețetă de fasole cu ciolan. Există mai multe moduri în care poate fi preparată, dar astăzi vă prezentăm varianta gastronomului Radu Anton Roman, extrasă din lucrarea „Bucate, vinuri și obiceiuri românești”.

Citește și: Fasole cu ciolan, preparatul pentru 1 Decembrie. Rețeta savuroasă pe care trebuie să o știe fiecare gospodină

Ingrediente

• 300 g pastramă afumată gâscă
• 200 g costiță afumată
• 300 g cârnăciori de porc afumați
• 1 lingură untură gâscă
• 1 ciolan afumat de porc 500 g
• 2 linguri măduvă
• 1 ardei gras
• 2 cepe
• 2 morcovi
• 2 foi dafin
• 3 legături mărar
• 1 legătură tarhon
• 1 pahar vin alb dulce
• 200 ml bulion gros de roșii
• 5 căței usturoi
• 1 linguriță paprica
• 1 lingură pastă ardei
• piper boabe
• 1 kg fasole albă cu bob mare

Alte articole

Rețeta de castraveţi crocanţi de vară în saramură a lui Radu Anton Roman. Ce ingredient secret să folosești dacă vrei o salată savuroasă

Cum arată mormântul regretatului Radu Anton Roman la două decenii de când a încetat din viață. Celebrul bucătar își doarme somnul de veci în cimitirul Bellu

Citește și: Trucul secret folosit de bucătari. Ce se întâmplă dacă pui fasolea la înmuiat în bere

Mod de preparare

„Seara, se pune fasolea la înmuiat în multă apă rece. Dimineața, se pun ciolanul, pastrama și fasolea, cu piper boabe și paprica la fiert temeinic în 3 litri apă (trebuie să scadă destul de mult). Se taie îmbucături cârnații și costița. Se rad ceapa, ardeiul și morcovii. Se toacă pastă usturoiul și tarhonul.

După o oră – o oră și un sfert, se scoate ciolanul din fiertură și se lasă să se răcească puțin”, a explicat scriitorul. Se pun în fasole o jumătate de oră la fiert molcomit pe marginea plitei ceapa, morcovii, ardeiul, măduva, untura de gâscă, costița, pastrama, usturoiul, tarhonul, paprica, pasta de ardei, vinul (se amestecă des, să nu se prindă).”Se dezosează ciolanul, se taie carnea și șoricul îmbucături, se pun în fiertură.

După ce a trecut jumătatea de oră se adaugă cârnăciorii și bulionul de roșii, să mai fiarbă înăbușit douăzeci de minute. Zeamă nu prea mai e (mai face doar ceva bulbuci la suprafață – nu uitați să amestecați!) – a devenit sos și încă unul extraordinar.

Potriviți eventual sosul din apă fierbinte, să fie cam o jumătate litru zeamă groasă la tot ce-i acolo.Se toacă mărar.

Când fasolea a fiert în total două ore și un sfert – doua ore și jumătate, nu se poate să nu fie gata! – se ia de pe foc, se presară mărar, se amestecă puțin, e o operă de talie mondială”, spunea Radu Anton Roman în cartea sa, „Bucate, vinuri și obiceiuri românești”.