Greșeala pe care toți o fac când aleg carnea pentru sarmale. Iată secretul cunoscut de marii bucătari

Tradițional, sarmalele sunt preparate cu carne de porc, datorită conținutului de grăsime care le oferă o textură moale și un gust bogat.

Cel mai potrivit este un amestec echilibrat între carne slabă și carne mai grasă, astfel încât umplutura să rămână suculentă și să nu se usuce în timpul fierberii.

Mulți bucătari preferă carnea tocată din pulpă sau ceafă de porc, combinată cu o cantitate mică de slănină pentru un plus de savoare.

Citește și: Cât timp se fierb sarmalele în foi de varză murată. Secretul gospodinelor iscusite cu care nu vei da greș

Alte articole

Cum trebuie să gătești carnea pentru a ieși perfect. Sfaturile oferite de Chef Orlando Zaharia

Care este ”îmbucătura perfectă” de Sărbători. Nutriționista Mihaela Bilic spune care este preparatul care se potrivește cu toate gusturile și cu toate siluetele

Pentru un echilibru mai bun între textură și gust, carnea de porc poate fi amestecată cu carne de vită, care adaugă consistență și o ușoară fermitate compoziției.

Aceasta este o variantă des întâlnită în Transilvania, unde sarmalele au o structură mai compactă, dar la fel de gustoasă

Cei care doresc o variantă mai ușoară pot opta pentru carne de curcan sau pui. Acestea sunt mai slabe decât carnea de porc, însă necesită un adaos de ulei sau puțină carne grasă pentru a evita ca sarmalele să devină prea seci.

În unele regiuni ale țării, se folosesc și sarmale cu carne de miel, mai ales la sărbătorile pascale, oferind o aromă aparte preparatului.

Pe lângă alegerea cărnii, alte detalii sunt esențiale pentru reușita sarmalelor. Orezul și ceapa trebuie să fie bine călite înainte de a fi adăugate în umplutură, pentru a contribui la textura finală.

Frunza de varză trebuie să fie subțire și ușor de rulat, iar dacă este prea acră, poate fi clătită cu apă rece.

Gătirea lentă, la foc mic sau în cuptor, este un alt secret al unor sarmale delicioase. Sosul din roșii sau bulion, îmbogățit cu foi de dafin și cimbru, conferă o aromă aparte. Răbdarea este cheia: sarmalele au nevoie de câteva ore pentru a deveni fragede și bine pătrunse de arome.

Indiferent de alegerea cărnii, secretul unor sarmale perfecte constă în echilibrul ingredientelor și în modul de preparare. Cu atenție la detalii și puțină pasiune, vei obține un preparat savuros, apreciat de toată familia.

Citește și: Sarmale Doyna, reţeta unui prânz delicios. Se servesc obligatoriu cu smântână!