Ingredientele speciale folosite de unguroaice când pun varză la murat. Îi dau un gust deosebit și sunt ușor de găsit

Pentru un gust autentic și delicios, e nevoie să respecți o serie de reguli și tehnici puse în aplicare de gospodinele din Ungaria.

Citește și Radu Anton Roman, reţetă delicioasă de toamnă: „Tocana de pasăre sau de viţel, aromată cu gutui fragede”

Iată ingredientele de care ai nevoie

Sare grunjoasă – E ingredientul de bază în procesul de fermentație și conservare a verzei. Cele mai multe unguroaice folosesc sare grunjoasă, care e bună pentru extragerea lichidului din varză. De regulă se adaugă circa 40 – 50 de grame de sare la un litru de apă, însă cantitatea poate fi ajustată în funcție de preferințele fiecăruia și de cantitatea de varză.
Cimbru – Acest condiment se întâlnește deseori în bucătăria maghiară, dă un gust ușor piperat și intens varzei murate. Poți folosi fie cimbru uscat, fie proaspăt, iar aromele vor fi absorbite în timpul fermentației.
Boabe de piper – Sunt folosite pentru a da o aromă și mai intensă și a face varza să fie mai picantă. Unguroaicele pun de multe ori boabele de piper întregi și în acest fel contribuie la intensificarea gustului.
Mărar uscat – E un alt ingredient esențial care dă un gust deosebit. Aroma pe care o dă mărarul se îmbină foarte bine cu celelalte condimente.
Frunze de dafin – Datorită lor varza murată capătă o notă de rafinament. E un ingredient ce nu poate lipsi din rețetele ungurești.
Chimen – Se folosește în multe regiuni din Ungaria. Semințele de chimen vin cu o aromă dulceagă și ușor picantă care fac varza murată să fie și mai gustoasă.
Mere / gutui – Pentru a ajuta la fermentație și a adăuga un parfum plăcut, unele gospodine ungurești pun mere sau gutui în butoiul cu varză. Fructele contribuie la dezvoltarea unui gust ușor dulce și proaspăt, completând perfect aroma acrișoară a verzei.
Ardei iute sau ardei kapia – Dacă îți place un gust picant, adaugă ardei iute sau ardei kapia în varza murată. Aceștia nu doar că vor oferi un plus de culoare, dar și o notă picantă care va încânta papilele gustative.