Ingredientul secret pentru salata de boeuf perfectă. Trucul folosit de Chef Scărlătescu şi reţeta lui Chef Dumitrescu

"Salata de boeuf reinterpretată de mine nu este doar un preparat clasic; este o invitație în lumea rafinamentului gastronomic”, spune Chef Scărlătescu.
Alina Costache
30 dec. 2024, 15:32
Ingredientul secret pentru salata de boeuf perfectă. Trucul folosit de Chef Scărlătescu şi reţeta lui Chef Dumitrescu

Salata de boeuf, un preparat emblematic pentru masa de sărbători a românilor, este într-o continuă transformare grație creativității culinare. Chef Cătălin Scărlătescu, renumit pentru inovațiile sale gastronomice, a dezvăluit un truc simplu, dar ingenios, care schimbă complet rețeta clasică: folosirea unui ingredient secret și o tehnică specială de preparare.
Deși rețeta tradițională include carne de vită, legume fierte, castraveți și gogoșari murați, mazăre și maioneză, Chef Scărlătescu introduce un detaliu inovator: carnea de vită cu os, care oferă un gust mai bogat și mai intens preparatului final.

Mai mult, tehnica sa implică amestecarea separată a fiecărei legume cu maioneză și cuburi mici de castraveți murați, înainte de combinarea tuturor ingredientelor. Această metodă asigură o distribuție uniformă a aromelor și o complexitate aparte a gustului.

Ingrediente necesare:

  • 800 g carne de vită cu os (recomandată pentru un gust bogat);
    3 litri de apă rece pentru fierberea cărnii;
    500 g legume pentru supă: morcovi, păstârnac, țelină, rădăcină de pătrunjel;
    150 g castraveți murați;
    150 g gogoșari murați;
    150 g mazăre verde din conservă;
    250 g cartofi fierți în coajă;
    Maioneză preparată din 3 gălbenușuri, 3 lingurițe de muștar și 150 ml ulei;
    Piper, sare și muștar, după gust.

Modul de preparare:
Fierberea cărnii și legumelor: Pune carnea de vită la fiert într-o oală cu apă rece, sare și boabe de piper. După fierbere, scoate carnea și las-o la răcit. În aceeași apă, fierbe legumele întregi.

Tăierea în cubulețe: După ce carnea și legumele s-au răcit, taie-le în cuburi de dimensiuni similare.
Prepararea maionezei: Amestecă gălbenușurile cu muștar și adaugă treptat uleiul, până se obține o textură cremoasă.
Amestecarea ingredientelor: Combină fiecare legumă separat cu puțină maioneză și castraveți murați, apoi împreună într-un bol mare. Ajustează condimentele după gust.
Decorarea: Așază salata pe un platou și decoreaz-o cu felii de ou, mazăre sau frunze de pătrunjel.

O reinterpretare elegantă a unui preparat clasic
Chef Cătălin Scărlătescu a reușit să transforme salata de boeuf într-o experiență culinară rafinată. Prin tehnica sa, fiecare ingredient contribuie cu o aromă distinctă la preparatul final, creând o armonie de texturi și gusturi memorabile.

„Salata de boeuf reinterpretată de mine nu este doar un preparat clasic; este o invitație în lumea rafinamentului gastronomic”, spune Chef Scărlătescu.

Reţeta perfectă a lui Radu Anton Roman pentru salata de boeuf de Crăciun. Secretul care dă un gust sublim

 

Salată de boeuf a la chef Florin Dumitrescu. Rețeta cu care nu vei da greș la masa de Revelion 2025

Chef Florin Dumitrescu a împărtășit rețeta de salată de boeuf, dar și ingredientul secret cu ajutorul căruia sigur vei avea un preparat delicios pe masa de Revelion.

Ingrediente pentru salată de boeuf pentru 10 porții:

  • 800 g cartofi fierți
  • 400 g morcovi curatati și fierți
  • 200 g mazăre fiartă
  • 750 g pulpa de vita
  • 10 ouă
  • 200 g gogoșari murați
  • 200 g castraveti murati în saramură
  • 5 linguri mustar normal
  • 3 lămâi
  • 1 litru ulei de floarea-soarelui

Citește și: Câtă maioneză trebuie să aibă salata de boef, ca să nu te îngraşi. Mihaela Bilic a dezvăluit secretul: „Nutrițional, este un aliment complet”

Mod de preparare salata de boeuf pentru Revelion

Carnea de vită se spală bine și se pune la fiert într-o oală cu apă sarată. După ce carnea s-a fiert se adaugă legumele întregi și se lasă pe foc până se fierb și ele, spune chef Florin Dumitrescu.

Carnea și legumele se scot din apă și se lasă la răcit. Apoi se taie tot în cuburi mici.

Murăturile (gogoșarii și castraveții murați) se taie și ele mărunt și se scurt de zeamă, apoi se adaugă peste legumele și carne tăiate cuburi mici.

Apoi ne apucăm de maioneză. Pentru maioneză avem nevoie de 4 galbenușuri de ouă fierte, muștar, sucul de la o lămâie sau două * după gust*, uleiul de floarea soarelui.

Galbenusurile de ouă fierte și răcite se amestecă cu muștarul, apoi se toată ulei in fir subtire se se amestecă bine. Se adaugă sare, iar sucul de lamaie se pune la final cand maioneza este gata.

Maioneza se adaugă în castronul în care ați pus carnea și toate legumele și murăturile tăiate cubulețe și se amestecă bine.

Compoziția rezultată se așează pe un platou, se decorează cu maioneză, albuș de ou fiert taiat în diverse forme, muraturi tăiate, măsline ori frunze de pătrunjel.

Pofta buna!

DailyBusiness
Dani Oțil dă lovitura cu o nouă afacere, în 2025. Cât costă un abonament la studioul său de yoga și pilates
Spynews
Cu cine seamănă băiețeul Cristinei Cioran! Vedeta a devenit mamă pentru a doua oară cu puțin timp în urmă 
Bzi.ro
Lora a fost dată afară de la Antena 1 pe ușa din dos! Vedeta a fost umilită în ultimul hal!
Fanatik.ro
Ce să faci pentru ca orhideele să înflorească frumos și să reziste cât mai mult. Ingredientul ieftin care le poate salva
Capital.ro
Marele actor al României a murit suferind. Va fi nemuritor în inimile românilor. S-a stins din iubire pentru teatru
Playtech.ro
Temperatura ideală în casă când e ger afară. La câte grade trebuie să setezi termostatul centralei ca să nu te trezești cu costuri uriașe
DailyBusiness
Ajutor de la stat pentru părinții nou-născuților în 2025. Ce sume de bani primești în primii ani de viață ai copilului
Adevarul
Împreună până când ne vom despărți din cauza banilor? Cuplurile din România discută deschis despre problemele financiare
wowbiz.ro
Victor Dorobanțu, roman care joacă în “Wednesday", vorbește în premieră despre iubita sa: “M-a abordat ea pe mine, pe social media”. Cum sărbătoresc de Ziua Îndrăgostiților
Spynews
Ce ținute poartă Alexandru Papadopol și Cristiana Luca la nunta lor! Actorul și soția lui, doi miri relaxați! | PAPARAZZI
Spynews
Locul din Europa în care a fost descoperit cel mai mare lac termal subteran din lume. Se află într-o peșteră și arată incredibil | FOTO
Evz.ro
⁠Lora dezvăluie de ce a fost dată afară de la Next Star. Scandalul care i a pus capac
Ego.ro
Cum arăta Laura Vicol, acum 10 ani. Imaginile au rămas pe internet, deși ea e acum ”alt om”
Prosport.ro
FOTO. El are 72 de ani, ea doar 24. Milionarul nu mai are nicio jenă și se afișează cu ea peste tot
kanald.ro
Structura noului an școlar 2025-2026: Pe ce dată vor avea loc cursurile și vacanțele elevilor
Cancan.ro
Cât a ajuns să coste două ouă ochiuri, în restaurantul lui Dani Oțil din București, acum, în februarie 2025
Playsport.ro
INCREDIBIL! Cum poate să arate Sandra Izbașa la 11 ani după ce s-a retras din gimnastică. Imaginile au scăpat pe net
Capital.ro
Fericire maximă pentru Călin Georgescu. Au venit datele clare privind victoria în alegeri
StirileBZI
Câți bani pot să scoată românii de la bancomat în 2025. Băncile au impus noi limite!
Prosport.ro
FOTO. Vicecampioana olimpică și-a arătat tatuajele și piercing-ul dintr-o zonă delicată
stirilekanald.ro
Cum s-a petrecut, de fapt, tragedia din Mureș? Surioarele de 2 și 3 ani, care au căzut în apa înghețată a unui bazin de acumulare, au murit la spital
substantial.ro
Tensiuni între România și Rusia privind dronele care au încălcat spațiul aerian
MediaFlux
Primele DECRETE semnate de BOLOJAN! Președintele interimar a DECIS
Shtiu.ro
Cine a inventat CNP-ul și CE ASCUNDE ultima CIFRA a CNP-ului? Dacă ai 3 sau 8 însemană că...
Puterea.ro
Orașul din România unde bugetarii au o cameră de relaxare dar și o zi pe lună în care pot să nu facă nimic