Nicolai Tand, rețetă delicioasă de șnițel vienez cu sos bearnaise. Secretul pentru un gust unic

Nicolai Tand, unul dintre cei mai îndrăgiți chefi din România, postează ori de câte ori are ocazia rețetele pe care le prepară. Recent, bucătarul și-a încântat fanii cu o rețetă delicioasă de șnițel vienez cu sos bearnaise.

„Dragilor, ce ziceți de un șnițel vienez cu sos bearnaise? Vă las aici ingredientele și metoda de pregătire și vă doresc spor la gătit.„, a scris bucătarul pe rețelele de socializare.

Citește și: Ingredientul secret din gogoșile lui Nicolai Tand. Gospodinele ar trebui să-l folosească pentru un desert pufos și gustos

Cum prepară Nicolai Tand șnițel vienez cu sos bearnaise. Ingredientele necesare

Pentru a prepara rețeta lui Nicolai Tand, este nevoie de următoarele ingrediente:

Alte articole

Cum prepari cele mai delicioase găluște cu prune. Rețeta lui chef Florin Dumitrescu

Cum pregătești cea mai gustoasă conopidă murată în saramură. Rețeta Ginei Bradea pe care trebuie să o încerci

Pentru șnițel:

• 4 bucăți de cotlet de vițel, aproximativ 150-180 g fiecare
• 2 ouă
• 100 g făină
• 150 g pesmet
• 100 ml ulei +50 g unt (pentru prăjit)
• 1 lămâie (pentru servit)
• sare și piper.

Ingrediente pentru sos Bearnaise:

• 150 g unt (preferabil clarifiat)
• 2 gălbenușuri
• 2 linguri de oțet alb
• 2 linguri de apă
• 1 lingură de ceapă eșalotă (sau ceapă albă foarte fin tocată)
• 1 liinguriță de tarhon uscat (sau o lingură de tarhon proaspăt tocat)
• 1 linguriță de pătrunjel proaspăt tocat (opțional)
• sare și piper alb/negru fin.

Mod de preparare:

„Bate carnea ușor cu ciocanul de șnițel, până ajunge subțire (cca 0,5 cm).  Asezonează cu sare și piper. 

Pregătește 3 farfurii adânci: una cu făină, una cu ouă bătute și una cu pesmet. Treci fiecare bucată de carne prin făină, ou, pesmet, apăsând ușor pentru a se prinde bine. 

Încinge într-o tigaie adâncă uleiul și untul. Prăjește șnițelele câte 2-3 minute pe fiecare parte, până devin aurii și crocante. Scoate-le pe șervețele de hârtie.

Pentru sos, pune într-o crăticioară: oțetul, apa, eșalota și tarhonul. Fierbe ușor până se reduce lichidul la jumătate. Lasă puțin să se răcească.

Strecoară reducția dacă dorești un sos foarte fin. Într-un bol metalic, pune gălbenușurile și adaugă reducția.

Așază bolul deasupra unei cratițe cu apă fierbinte (bain-marie) și bate energic până când compoziția se îngroașă ușor.

Adaugă încet untul topit în fir subțire, amestecând continuu, ca la maioneză. Dacă sosul devine prea gros, adaugă puțină apă caldă. Potrivește de sare, piper și adaugă pătrunjel tocat, dacă dorești.”, a explicat cunoscutul chef.

Citește și: Sarmale pufoase ca la bunica acasă. Marele secret al lui Nicolai Tand care schimbă tot gustul, în ce să le fierbi, de fapt