Pogăcele după rețeta lui Adi Hădean. Simbolul brutăriei tradiționale ardelenești, pe care îl poți obține și tu acasă

Chef Adi Hădean continuă seria recomandărilor de preparate după rețete primite de la fanii săi. În această săptămână, ”prizonier” al temei ”Miros de brutărie”, maestrul bucătar preia și dă mai departe totul despre… pogăcele, a căror rețetă i-a fost ”servită” de admiratoarea sa Adina.

Potrivit gospodinei, pogăcelele sunt un produs tradițional de patiserie ce aduce în prim-plan mirosul autentic de aluat dospit și copt, parfumul unturii cu jumări sau al untului și amintirea brutăriilor de altădată,  unde mirosul de cald și proaspăt era o invitație la bucurie și la gustul de acasă.

”Întruchipează perfect esența brutăriei tradiționale din Ardeal, un amestec cald de arome, texturi și emoții care ne duc cu gândul la copilărie și la bucătăria de acasă”, mai spune Adina.

Rețeta pentru pogăcele nu este deloc complicată. O poți încerca și tu acasă, iar Hădean garantează că respectarea etapelor îți va aduce în farfurie o gustare pe care, cu siguranță, vei dori să o mai savurezi și în multe alte ocazii viitoare.

Alte articole

Tort cu piure de fructe roșii și cremă de ciocolată. Adi Hădean a dezvăluit rețeta: „Are contrast și eleganță”

Ce tip ce sare se folosește la murături. Secretul lui Adi Hădean pentru ca saramura să fie gustoasă, iar murăturile să rămână crocante

Ingrediente pentru pogăcele (30-35 de bucăți), după rețeta recomandată de Adi Hădean

• 550 gr făină 000
• 20 gr drojdie proaspătă
• o lingură zahăr
• 280 gr cremă de jumări (jumări amestecate cu untură)
• o linguriță boia
• 15 gr sare
• 100 ml lapte gras
• 100 gr chefir
• două gălbenușuri + un ou (pentru uns)
• 160 gr cașcaval ras
• 50 gr unt moale
• susan/ chimen/ mac

Cum prepari pogăcele

Din lapte, o lingură zahăr, o lingură făină și drojdie facem o maia pe care o lăsăm la dospit până își dublează volumul. În bolul mixerului, punem făina, sarea, crema de jumări, boiaua, chefirul, gălbenușurile, maiaua; frământăm până rezultă un aluat compact, elastic și moale. Acoperim vasul cu folie alimentară și dăm la dospit (într-un loc cald) până își dublează volumul.

Citește și Rețeta de piept de pui popcorn, dezvăluită de chef Horia Manea. Este foarte simplă, dar extrem de gustoasă

Întindem aluatul în foaie mare, ungem cu untul moale și presărăm cu 80 gr cașcaval dat pe răzătoarea mică. Împăturim foaia în trei și o lăsăm 15 minute la odihnit, acoperită cu folie. Întindem din nou și repetăm împachetarea, lăsăm la odihnit alte 15 minute.

Întindem foaia la o grosime de 2-3 cm. Decupăm cercuri cu o formă rotundă sau un pahar și le așezăm în tavă, pe hârtie de copt. Adunăm resturile de aluat și repetăm întinderea și decuparea. Le crestăm sub formă de romburi. Le mai lăsăm cca 10 minute la dospit, acoperit.

Ungem pogăcelele cu ou bătut și presărăm cu susan/ chimen/ mac și restul de cașcaval ras. Le dăm la cuptorul preîncălzit la 180°C cu ventilație, timp de 20–25 de minute, până devin aurii.

Le scoatem din cuptor, le lăsăm să se răcorească puțin, apoi ne bucurăm de ele calde. Sunt bune, însă, și reci. Crusta lor este ușor crocantă, iar interiorul se desface în straturi fine (datorită grăsimii și împachetărilor). Pogăcelele reprezintă o amintire gurmandă a patiseriei de odinioară, care evocă nostalgiile unor vremuri atât de dragi, în care singurele griji erau să nu se termine ”vailingul” cu pogăcele, pentru că erau atât de gustoase și aș fi prelungit satisfacția papilelor pentru cât mai mult timp, i-a scris Adina lui Adi Hădean.

Totul clar? Atunci, spor la treabă și poftă bună!

Citește și Rețeta de clătite „pânză de păianjen”. Jamila a dezvăluit secretul: „Le puteți servi cu gem, dulceață sau cremă de ciocolată”