Prăjitură cu zahăr ars, un desert autentic din anul 1929. Interesant e că desertul poate fi consumat și în post

Prăjitura cu zahăr ars este un desert care deși poate fi preparat în diverse variante, își păstrează farmecul și autenticitatea prin rețeta originală care datează din anul 1929 și care continuă să încânte gusturile iubitorilor de dulciuri.

Cum se prezintă rețeta originală a acestui desert

„Ardem 1 litră de zahăr tos pe un foc iute până se face maron și-l stingem cu o litră de apă. Dupa ce s-a disolvat bine zahărul îl dăm la rece. Deoparte se taie bucăți de dulceață de caise, portocale, piersici, prune, smochine etc. Se ia zahărul de la rece, se pune un vârf de cuțit de bicarbonat și se adaugă în chip de ploaie o litră de faină bătând mereu cu telul să nu se facă cocoloașe.

Unge tava cu untdelemn și presară niște pesmet. Se toarnă compoziția pe jumătate, așezăm dulceața, apoi turnăm și restul compoziției și deasupra pune miejii de nucă dacă n-avem migdale sau alune. Ca mirodenii punem orice fel de miros (vanilie, rom, lămâie, portocale). Se coace la un foc iute.”

Sursa: Carte de bucate, Eliza St. Popescu, est.1929-1948.

Alte articole

Prăjitura care te scoate din depresia de după sărbători. Se face în câteva minute, fără cuptor, și are gust de copilărie

Salata bulgareasca de post, o delicatesă de pus pe masă în weekend

Citește și: Dulceață de prune fără zahăr. Rețeta perfectă pentru cei aflați la dietă

Cum se prepară prăjitura cu zahăr ars și ce ingrediente ai nevoie

Ingrediente

– 250 g zahăr tos
– 250 ml apă
– 250 g făină
– Un vârf de cuțit de bicarbonat de sodiu alimentar
– Coajă de lămâie (preferabil rasă)
– Fructe din dulceață, cum ar fi piersici, portocale, caise, prune sau smochine
– 50 g nucă pisată (sau alternativ alune sau migdale)
– Ulei pentru uns tava
– Pesmet pentru tapetat tava

Mod de preparare

Pentru a începe prepararea prăjiturii, pune zahărul tos într-o cratiță pe foc mediu spre puternic. Lăsă-l până când se caramelizează, și obține o culoare aurie. Odată ce zahărul a căpătat această nunanță, stinge-l cu apă, în timp ce amensteci constant pentru a asigura dizolvarea completă a caramelului.

După ce zahărul s-a răcit, adaugă bicarbonatul de sodiu, coaja de lămâie rasă și, treptat, făina, în timp ce amesteci ușor pentru a evita formarea cocoloașelor. Compoziția ar trebui să devină omogenă și ușor de turnat în tavă.

Preîncălzește cuptorul și, în paralel, unge o tavă cu puțin ulei. Torană jumătate din compoziția de prăjitură în tavă, în timp ce formezi un strat uniform. Apoi, adăugați un strat generos de fructe din dulceață, care pot varia în funcție de preferințele fiecăruia, care va aduce o notă de prospețime și un gust dulce-acrișor.

Pentru a adăuga un plus de textură și aromă, presărați deasupra nuca pisată sau alternativele preferate, precum alunele sau migdalele. Această ultimă etapă va contribui la crearea unei cruste crocante pe deasupra prăjiturii.

După ce introduci tava în cuptor, lăsă prăjitura să coacă timp de aproximativ 30 de minute, sau până când devine aurie și bine închegată.

Citește și: Gabriela Cristea, rețetă de salată cu ingredientele găsite în frigider: ”Uitați-vă ce frumusețe am eu aici!”