Radu Anton Roman a dezvăluit ingredientul secret care face foile de plăcintă cu brânză să fie fragede

Radu Anton Roman a dezvăluit în cartea sa “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti” rețeta pentru plăcinta cu brânză dulce, subliniind importanța unui ingredient simplu, dar extrem de eficient, care contribuie la obținerea unei texturi fragede.

Potrivit celebrului gastronom, este vorba despre pesmetul presărat între straturile de aluat, care ajută la absorbția umidității din umplutură, prevenind înmuierea aluatului și păstrând textura crocantă a foilor de plăcintă.

„Se aşază 1 foaie, marcând bine colţurile şi înţepând-o cu furculiţa, și se dă la cuptor un sfert de oră. Se scoate tava – foaia are o frumoasă culoare aurie – şi se presară restul de pesmet. Se aşterne umplutura, se acoperă cu a doua foaie şi se pune în cuptor, la foc potrivit, o jumătate de oră. Se oferă presărată cu zahăr pudră”, explică marele gastronom în cartea sa.

Citește și: Rețeta de salată boeuf a lui Radu Anton Roman. Ingredientul secret pe care îl folosea regretatul bucătar

Alte articole

Ingredientul secret care face cârnații de casă delicioși. Trebuie să pui puțin câte puțin în compoziție

Ingredientul secret care face piureul pufos și moale. Nu este margarina. Se poate mânca și în perioada postului

Rețeta lui Radu Anton Roman

Ingrediente pentru aluat:

• 300 g unt (1,5 pachete)
• 250 g smântână
• Un praf de sare
• O cană mare de făină (cât să iasă un aluat moale)

Ingrediente pentru umplutură:

• 500 g brânză de vaci
• 200 g stafide
• 3 plicuri de zahăr vanilat
• 1 pahar de zahăr tos
• 3 ouă
• 1 lingură de făină
• Puțină scorțișoară
• Un strop de rom

Ingrediente pentru copt:

• 1 nucă de unt
• 1 pahar de pesmet
• 3 linguri de zahăr pudră

Mod de preparare

Primul pas în realizarea acestei plăcinte este prepararea aluatului. Untul se amestecă bine cu făina și sarea, iar compoziția obținută se lasă la frigider peste noapte. Această metodă permite aluatului să devină mai fraged. Cu aproximativ o oră înainte de coacere, acesta trebuie scos din frigider pentru a reveni la temperatura camerei.

În paralel, se pregătește umplutura. Brânza se amestecă cu ouăle, zahărul, făina, scorțișoara și romul, iar la final se adaugă stafidele. Aluatul se împarte în două foi egale, fiecare fiind întinsă la dimensiunea tăvii de copt. Tava se unge cu unt și se presară un strat subțire de pesmet, trucul care va face plăcinta mai fragedă.

Prima foaie se așază în tavă, se înțeapă cu furculița și se coace timp de 15 minute, până capătă o nuanță aurie. După ce este scoasă din cuptor, peste foaie se presară din nou pesmet, după care se adaugă umplutura de brânză. Se acoperă cu a doua foaie și se introduce din nou la cuptor pentru aproximativ 30 de minute, la foc mediu. Plăcinta se servește pudrată cu zahăr, pentru un aspect apetisant și un plus de dulceață.