Rețetă de sarmale de acum 120 de ani. Ingredientul neașteptat care oferă un plus de aromă

Rețetă de sarmale. Acest preparat tradițional se regăsește pe mesele românilor, iar orice bucătăreasă are trucuri și secrete pentru a le face deosebite. Sarmalele sunt un preparat adorat de români, însă puțini știu că originile lor sunt foarte vechi, fiind influențate de tradițiile turcești.

Citește și: Reţeta originală de mici ca la Deduleşti. Care este secretul ascuns al grataragiilor de pe Dealul Negru

Rețetă originală de sarmale. Cum se preparau în trecut

În urmă cu mai bine de 100 de ani, sarmalele se pregăteau într-un mod total diferit, comparativ cu acum. Cu toate că sarmalele sunt în prezent considerate un preparat tradițional românesc, ele au rădăcini adânci în Imperiul Otoman, cuvântul „sarma” provenind din limba turcă sarmak”, care înseamnă „a înfășura” sau „a înveli”.

În anul 1881, la Editura Librăriei Soceco&Comp, a fost publicat un volum culinar intitulat „Bucătăria modernă cu o introducere despre higiena bucătăriei”. În această lucrare se regăsește o rețetă de sarmale care include ingrediente și metode de preparare specifice perioadei respective.

Alte articole

Din ce sunt făcute sarmalele de post de la LIDL. Ce conțin acestea, de fapt

Rețetă de pește prăjit cu mălai, numai bun de savurat cu mujdei de usturoi. Ce trebuie să faci ca să iasă crocant în exterior și suculent în interior

Pentru sarmalele cu varză acră, rețeta din volumul menționat detaliază următoarele etape:

„Facem umplutură din carne de porc tocată mărunt, ceapă și orez nefiert, și presărăm umplutura cu piper. Luăm o căpățână de varză acră, desfacem frunzele și punem câte o lingură-două de umplutură pe fiecare. Apoi formăm sarmalele, le punem într-o cratiță sau într-o oală, turnăm zeamă de varză peste ele și le lăsăm să fiarbă în vas acoperit și la foc bun timp de un ceas. La sfârșit, dregem mâncarea cu smântână”. Un element deosebit la această rețetă este adăugarea smântânii la finalul procesului de gătire, oferind preparatului o savoare bogată.

În același timp, sarmalele cu varză dulce se preparau diferit. După ce compoziția de carne și orez era înfășurată în frunzele de varză, acestea erau unse cu unt și smântână, iar peste ele se presăra pesmet. Comparativ cu sarmalele cu varză murată, acestea nu erau fierte, ci coapte la cuptor, obținându-se o crustă rumenă și un gust diferit.

„Tăiem căpățâna de varză în două, o fierbem, o scoatem din apă, îi desfacem frunzele, apoi facem o umplutură din carne de vițel și de porc, cu frunzele înmuiate în lapte, piper și sare. Punem umplutura pe frunzele întinse, facem sarmalele, le punem în cratiță, dăm peste ele unt și smântână, le presărăm cu pesmet și le coacem la cuptor”, se arată în rețeta de acum 120 de ani.

Citește și: Mozzarella in carrozza, un alt tip de cașcaval pane. Rețeta deliciului care a făcut ravagii în rândul locuitorilor din Napoli