Rețetă de sarmale de acum 120 de ani. Ingredientul neașteptat care oferă un plus de aromă

Rețetă de sarmale. Acest preparat tradițional se regăsește pe mesele românilor, iar orice bucătăreasă are trucuri și secrete pentru a le face deosebite.
Irina Dumitrescu
01 mai 2025, 13:54
Rețetă de sarmale de acum 120 de ani. Ingredientul neașteptat care oferă un plus de aromă

Rețetă de sarmale. Acest preparat tradițional se regăsește pe mesele românilor, iar orice bucătăreasă are trucuri și secrete pentru a le face deosebite. Sarmalele sunt un preparat adorat de români, însă puțini știu că originile lor sunt foarte vechi, fiind influențate de tradițiile turcești.

Citește și: Reţeta originală de mici ca la Deduleşti. Care este secretul ascuns al grataragiilor de pe Dealul Negru

Rețetă originală de sarmale. Cum se preparau în trecut

În urmă cu mai bine de 100 de ani, sarmalele se pregăteau într-un mod total diferit, comparativ cu acum. Cu toate că sarmalele sunt în prezent considerate un preparat tradițional românesc, ele au rădăcini adânci în Imperiul Otoman, cuvântul „sarma” provenind din limba turcă sarmak”, care înseamnă „a înfășura” sau „a înveli”.

În anul 1881, la Editura Librăriei Soceco&Comp, a fost publicat un volum culinar intitulat „Bucătăria modernă cu o introducere despre higiena bucătăriei”. În această lucrare se regăsește o rețetă de sarmale care include ingrediente și metode de preparare specifice perioadei respective.

Pentru sarmalele cu varză acră, rețeta din volumul menționat detaliază următoarele etape:

„Facem umplutură din carne de porc tocată mărunt, ceapă și orez nefiert, și presărăm umplutura cu piper. Luăm o căpățână de varză acră, desfacem frunzele și punem câte o lingură-două de umplutură pe fiecare. Apoi formăm sarmalele, le punem într-o cratiță sau într-o oală, turnăm zeamă de varză peste ele și le lăsăm să fiarbă în vas acoperit și la foc bun timp de un ceas. La sfârșit, dregem mâncarea cu smântână”. Un element deosebit la această rețetă este adăugarea smântânii la finalul procesului de gătire, oferind preparatului o savoare bogată.

În același timp, sarmalele cu varză dulce se preparau diferit. După ce compoziția de carne și orez era înfășurată în frunzele de varză, acestea erau unse cu unt și smântână, iar peste ele se presăra pesmet. Comparativ cu sarmalele cu varză murată, acestea nu erau fierte, ci coapte la cuptor, obținându-se o crustă rumenă și un gust diferit.

„Tăiem căpățâna de varză în două, o fierbem, o scoatem din apă, îi desfacem frunzele, apoi facem o umplutură din carne de vițel și de porc, cu frunzele înmuiate în lapte, piper și sare. Punem umplutura pe frunzele întinse, facem sarmalele, le punem în cratiță, dăm peste ele unt și smântână, le presărăm cu pesmet și le coacem la cuptor”, se arată în rețeta de acum 120 de ani.

Citește și: Mozzarella in carrozza, un alt tip de cașcaval pane. Rețeta deliciului care a făcut ravagii în rândul locuitorilor din Napoli

DailyBusiness
Câți bani a câștigat Cristela în 2024. Cu ce afaceri se ocupă soția lui Călin Georgescu
Spynews
Teorie halucinantă. Supraviețuitorul din avionul prăbușit nu era de fapt în avion?
Bzi.ro
Andreea Esca și-a făcut talentul la ziua Loredanei Groza! A luat microfonul în mână și a făcut senzație
Fanatik.ro
Fructul bogat în potasiu și minerale care ajută la scăderea tensiunii. Se găsește în toate magazinele din România la un preț mic, dar puțini români știu ce beneficii are
Capital.ro
Anunț urgent despre Traian Băsescu din spital. Verdictul medicilor, după operația pe inimă
Playtech.ro
Mașina neagră apărută pe străzile de la noi i-a nedumerit pe români. Ce este, de fapt, misteriosul autoturism
DailyBusiness
Bacalaureat 2025: A început proba la Limba română pentru peste 100.000 de elevi
Adevarul
Cine și în ce condiții va primi tichete pentru plata energiei după 1 iulie. A apărut proiectul de act normativ
wowbiz.ro
Imaginile care îți frâng inima: fetița Teodorei, surprinsă pentru prima dată după tragedie. Cum a reacționat când și-a revăzut prietenii
Spynews
Dinu Maxer contrazice zvonurile că și-a schimbat religia pentru Magdalena Chihaia! Ce decizie au luat înainte de nuntă
Spynews
Alex Bodi, prima reacție după ce s-a zvonit că a fost atacat de Gabi Tamaș, prietenul lui Dan Alexa: ”V-au bătut alții femeile”
Evz.ro
Cum găsești cazare la cel mai bun preț. Greșeala pe care o fac mulți
Ego.ro
Ion Iliescu NU a purtat niciodată verighetă! Secretele căsniciei cu Nina Iliescu FOTO
Prosport.ro
Ion Țiriac dă România peste cap și trage metroul până la Otopeni: „În 6 luni, cu niște mititei, chinezi”
kanald.ro
Încă o tragedie aviatică în India, după prăbușirea avionului Air India. Toate persoanele aflate la bord au murit
Cancan.ro
Amanta lui Ciprian Pian rupe tăcerea! De ce i-ar fi făcut plângere, de fapt
Playsport.ro
Pericol ascuns în bucătărie: acest aparat provoacă cele mai multe incendii vara. Nu-l lăsa în priză
Capital.ro
Te vom iubi mereu! Cea mai mare actriță s-a stins. Numele său a fost pe buzele tuturor românilor
StirileBZI
Câți bani pot să scoată românii de la bancomat în 2025. Băncile au impus noi limite!
Prosport.ro
FOTO. Serena Williams, imagini incendiare în costum de baie, după ce a slăbit enorm
stirilekanald.ro
Trei eleve au înconjurat un pensionar și l-au bătut crunt în plină stradă. Medicii nu l-au mai putut salva
Horoscop Mihai Voropchievici. Vine o perioadă fantastică pentru 4 zodii
MediaFlux
S-a terminat cu tradiționalul „3 mese pe zi”. Mihaela Bilic explică noua tendință alimentară
Shtiu.ro
CE ASCUNDE ultima CIFRA a CNP-ului? Dacă ai 3 sau 8 însemană că...
Puterea.ro
Cum se bea civilizat într-o lume isterică: poemul spirtului superior, al beției ca formă de protest și al sobrietății jenante