Secretul pentru o piftie de porc limpede ca lacrima. Reţeta preferată a lui chef Cătălin Scărlătescu

Răciturile sau piftia de porc sunt nelipsite de pe masa de Crăciun şi Revelion la români. Iată o reţetă cu care sigur îi vei cuceri pe cei dragi la masa de Sărbători.
Alina Costache
07 dec. 2022, 10:56
Secretul pentru o piftie de porc limpede ca lacrima. Reţeta preferată a lui chef Cătălin Scărlătescu

Rețetele de piftie de porc sau răcituri sunt la mare căutare în perioada Sărbătorilor. După ce au tăiat porcul sau cine n-a avut porc în bătătură a cumpărat carne din magazine, gospodinele se pun pe treabă. Cozonacii, sarmalele, salata de boeuf, friptura de porc şi nu în ultimul rând piftia de porc trebuie să fie gata până în ajun pentru a putea fi aşezată pe masă pentru oaspeţi de Crăciun.

„Oricât de mult mi-ar plăcea peştele şi fructele de mare, de sărbători aleg mereu preparatele tradiționale. Pentru mine, Sărbătorile de iarnă vin cu carne de porc, salată boeuf, piftie, cozonaci, așa cum eram obișnuit în copilărie, când bunica era responsabilă cu prepararea acestor bunătăți. Țin minte că îmi plăcea foarte mult piftia făcută de ea și a rămas una dintre mâncărurile favorite. Și am și un pont pentru voi: folosiți mult usturoi și nu vă feriți de urechile de porc!”, spunea chef Cătălin Scărlătesc, în urmă cu ceva timp.

Citeşte şi: Piftie de curcan, rețetă rapidă. Secretul unui preparat delicios şi dietetic

 

Celebrul bucătar spune că pentru o piftie de porc cu care să-i dai gata pe invitaţi la masa de Crăciun ai nevoie de:

500 g pulpă de porc
500 g picioare de porc
1 kg cap de porc, neapărat urechi
2 morcovi mari
o rădăcină de păstârnac
o ceapă
sare
piper boabe
1-2 căpățâni de usturoi pisat

Citeşte şi: Alimentul preparat de Revelion care face minuni pentru organism. Rezolvă problemele articulare și e extrem de dietetic. Secretul dezvăluit de Mihaela Bilic!

Cum prepari piftia de porc? Picioarele și capul de porc se pârlesc şi se rad bine cu lama cuţitului pentru a fi curăţate, se spală şi se pun la fiert împreună cu restul cărnurilor. După ce se spumează şi carnea este fiartă, se adaugă legumele curăţate si spălate şi se potriveşte cu sare şi piper.

Carnea se lasă să fiarbă la foc mic până se desprinde de oase. Când este bine fiartă, carnea se scoate într-o cratiţă şi este scoasă de pe oase şi tăiată bucăţi potrivite. Carnea tăiată se pune în castroane sau în vasele în care faceţi piftia. Puteţi adăuga după preferinţă şi câteva bucăţi de morcovi fierţi.

Usturoiul curăţat se pisează şi se adaugă în supa rezultată după strecurarea zemii în care au fiert carnea şi legumele.

Supa strecurată se toarnă peste carne şi vasele se bagă la frigider pentru a se răci mai repede.

 

Pont! Pentru a obtine o piftie limpede şi aspectuoasă este indicat să spumaţi foarte bine carnea când este pusă la fiert.

De asemenea, unele gospodine folosesc 3-4 albușuri crude de ou (pentru a limpezi piftia) în zeama strecurată şi răcită, pe care ulterior o încălzesc.

 

Piftie de cocoş de casă, reţeta secretă de la Anna Lesko

Ingrediente: 1 cocos de casa, 3 morcovi, 3 cepe, 5 catei de usturoi, 1 foaie de dafin, sare, piper, patrunjel

DailyBusiness
Planta-minune care te scapă de muşte, ţânţari şi furnici. Lidia Fecioru: „Este aur curat”
Spynews
Un cioban a fost atacat de urs, într-o comună din Argeș. Un incident asemănător a avut loc în aceeași zonă în urmă trei zile
Bzi.ro
Irina Columbeanu a spus tot despre iubitul francez! „Sunt deschisă!“
Fanatik.ro
Ce pensie va avea Gigi Becali de la 1 august 2025, după decizia luată de Guvernul Bolojan
Capital.ro
Fotbalul românesc își ia rămas-bun de la un nume istoric. Era o adevărată legendă. Echipa a anunțat vestea tristă
Playtech.ro
Bila de aluminiu, trucul care te ajută să combați canicula. Cum se foloseşte pentru a nu simţi căldura excesivă din casă
DailyBusiness
Ce să NU faci niciodată la un interviu de angajare. Cea mai importantă întrebare pe care ar trebui să o pui: „Îți arată adevărul dincolo de aparențe”
Adevarul
Puterea lui Xi, în scădere. De ce lipsește liderul chinez de la summit-ul BRICS? Criza tăcută din spatele zidurilor de la Beijing
wowbiz.ro
Anna, soția lui Mihai Leu, interviu în lacrimi: „I-am spus să se odihnească… și el mi-a răspuns cu o lacrimă, deși era în comă profundă”. Ultimele clipe ale campionului povestite în exclusivitate
Spynews
Iubita lui Iustin Petrescu, dezvăluiri exclusive la Un Show Păcătos! Hara a spus cum era influencerul când l-a cunoscut și a vorbit și despre Marilu Dobrescu: "A dat în el"
Spynews
Iustin Petrescu a ajuns la tribunal, alături de iubita lui. Astăzi are loc primul termen din procesul cu Marilu Dobrescu
Evz.ro
Gigi Becali șochează România: Nu vreau pensie! Mai dau 100, să se facă bugetul!
Ego.ro
Ion Iliescu NU a purtat niciodată verighetă! Secretele căsniciei cu Nina Iliescu FOTO
Prosport.ro
FOTO. Frumoasa iubită a milionarului român din Rusia a spus „Da”
kanald.ro
Cod roșu de caniculă! Meteorologii ANM au emis avertizări pentru 15 județe
Cancan.ro
Ilie Bolojan desființează pensiile speciale! Anunțul care dinamitează România
Playsport.ro
PSD, în cădere liberă. AUR atinge un maxim istoric în cel mai...
Capital.ro
Avertisment dur de la ING Bank Romania. Ce se va întâmpla în România lunile următoare. Cetățenii, afectați
StirileBZI
Câți bani pot să scoată românii de la bancomat în 2025. Băncile au impus noi limite!
Prosport.ro
FOTO. Arată ca un manechin, dar a fost livratoare de mâncare
stirilekanald.ro
Infern după inundațiile din Texas: crește bilanțul la 82 de morți. Mai multe fete din tabăra de vară, încă dispărute
Primul semn neobișnuit de cancer de colon, potrivit medicilor
MediaFlux
Locul de muncă plătit cu 100.000 de euro pe an. Este cel mai accesat domeniu
Shtiu.ro
CE ASCUNDE ultima CIFRA a CNP-ului? Dacă ai 3 sau 8 însemană că...
Puterea.ro
Satul care a devenit „capitala trandafirilor” din România