Varză murată pentru la iarnă, cea mai delicioasă reţetă. În ce trebuie să o pui ca să-ţi iasă zeama limpede

Cunscutul jurnalist Radu Anton Roman le-a dezvăluit gospodinelor, în cartea sa "Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti", câteva secrete pentru ca varza murată să iasă delicioasă.
Alina Costache
20 oct. 2021, 18:31
Varză murată pentru la iarnă, cea mai delicioasă reţetă. În ce trebuie să o pui ca să-ţi iasă zeama limpede

Varză murată pentru la iarnă, reţeta lui Radu Anton Roman. Regretatul jurnalist a dezvăluit în cartea sa „Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti” reţeta sa de varză murată.

Varză murată pentru la iarnă. Ingrediente

20-25 de verze

20 crengi de mărar uscat

10 rădăcini hrean

10 legături cimbru uscat

1 pahar piper boabe

4-5 pumni boabe de porumb

3-4 gutui galbene   sare, cam 1,5 kg, grunjoasă.

Varză murată pentru la iarnă. Mod de preparare

Este foarte important ca înainte să bagăm la murat varza, să o lăsăm aproximativ două săptămâni afară ca s-o bată bruma, să o frăgezească. Butoiul în care urmează să punem varza se opăreşte şi se lasă o zi cu apă şi var nestins, 1 kg, ca să se cureţe. Se spală de mai multe ori în apă clocotită.

Citeşte şi Toate gospodinele trebuie să ştie asta. Iată cum să faci cele mai bune murături asortate în saramură. Reţeta secretă dezvăluită de Gabriela Cristea

Citeşte şi Toate gospodinele trebuie să ştie asta. Iată cum să faci cele mai bune murături asortate în saramură. Reţeta secretă dezvăluită de Gabriela Cristea

De asemenea, capacul se opăreşte bine. Presărăm pe fundul butoiului un strat de sare, foi de varză, cimbru, mărar, boabe de porumb şi câteva felii de gutui.

Curăţăm varza de foile rele şi se şi scobesc pe cocean, apoi se îndeasă bine, cu coceanul în sus. Se presară sare pe fiecare varză, se mai adaugă  rădăcini de hrean, mărar, porumb şi cimbru, piper, felii tari de gutuie. La fel punem şi restul de verze până se umple butoiul.

„În dreptul cepului se face o leasă de crenguţe de mărar, să nu se astupe, să se poată pritoci”, scrie cunoscutul jurnalist în cartea sa. După ce s-a umplut butoiul, mai adaugăm un ultim strat de sare, apoi se potriveşte capacul şi se apasă cu o lespede de gresie bine grijită; varza îşi va lăsa mai iute apa.

Citeşte şi Reţetă de murături pentru la iarnă. Cum să bagi gogoşarii ca să nu se înmoaie. Secretul gospodinelor din Coşteiu de Sus

Butoiul se acoperă cu o cârpă curată şi se lasa aşa o zi şi o noapte. Dacă în acest varza nu a lăsat apă cât s-o acopere, se mai adaugă apă fiartă şi răcită, câtă trebuie astfel încât să o acopere.

După o săptămână se face prima pritoceală: se goleşte butoiul pe la cep, se vântură zeama, turnându-se iar în butoi, pe deasupra.  Se gustă zeama, se mai potriveşte de sare: ori se mai pune sare, ori se mai ia potroacă şi se mai pune apă chioară. Butoiul, capacul, piatra se şterg cu o cârpă udă de rachiu tare. Se mai pritoceşte, o dată la săptămână, până s-a acrit ca lumea, apoi, tot la 10-20 zile (după cât e de cald ori frig), potrivit adevarul. 

DailyBusiness
Cum alegi un pepene copt fără să îi dai cep. 6 metode prin care te asiguri că o să ai pe masă cel mai dulce şi mai roşu pepene
Spynews
Un cioban a fost atacat de urs, într-o comună din Argeș. Un incident asemănător a avut loc în aceeași zonă în urmă trei zile
Bzi.ro
Mădălina Ghenea, devastatoare la Paris! A făcut furori cu rochia aleasă – GALERIE FOTO
Fanatik.ro
Orașul din România care a ajuns să fie peste Madrid, Berlin și Budapesta. „E cea mai bună destinație de vacanță pentru familii”
Capital.ro
Elena Udrea, devastată. Adio, eliberare din închisoare?! Nu regretă faptele și sfidează justiția
Playtech.ro
Anunţul momentului despre vremea în august! Va fi o lună cum nu am mai avut de ani de zile, spun meteorologii
DailyBusiness
Tupeul nu are limite! Se dă spor de gen la stat. Bărbații sunt plătiți în plus doar pentru că au o femeie în conducere
Adevarul
Moartea suspectă a ministrului Transportului din Rusia, fisura care zguduie sistemul de putere de la Kremlin
wowbiz.ro
Mama tinerei ucisă în Mureș face declarații tulburătoare! Modul înfiorător în care Anda a fost lăsată fără viață de bărbatul de care încerca să scape de luni întregi: „L-am implorat să se oprească”. Criminalul, dat în urmărire națională
Spynews
Iubita lui Iustin Petrescu, dezvăluiri exclusive la Un Show Păcătos! Hara a spus cum era influencerul când l-a cunoscut și a vorbit și despre Marilu Dobrescu: "A dat în el"
Spynews
Iustin Petrescu a ajuns la tribunal, alături de iubita lui. Astăzi are loc primul termen din procesul cu Marilu Dobrescu
Evz.ro
Băutura preferată se scumpește de la 1 august. Ce ne așteaptă în frigider
Ego.ro
Ion Iliescu NU a purtat niciodată verighetă! Secretele căsniciei cu Nina Iliescu FOTO
Prosport.ro
L-a părăsit când el era plecat de acasă. N-a avut nicio remușcare
kanald.ro
Cine sunt femeile celebre care au fost în viața lui Lucian Viziru. Cel mai dorit burlac din România a cucerit celebrități precum Catrinel Sandu sau Gabriela Spanic
Cancan.ro
O tânără de doar 20 de ani a fost omorâtă înainte de ziua ei de naștere. Crima ȘOCANTĂ a avut loc la bordul unui iaht de lux
Playsport.ro
Moștenirea între donație și vânzare-cumpărare. Cum lași proprietăți copiilor ca să nu le piardă, simplu și eficient
Capital.ro
Vârsta de pensionare va crește. Bolojan nu mai are răbdare cu românii: Mai există undeva așa?
StirileBZI
Câți bani pot să scoată românii de la bancomat în 2025. Băncile au impus noi limite!
Prosport.ro
Nici că-i pasă de gura lumii. Georgina a postat imagini din vacanța cu Cristiano Ronaldo, la câteva zile după scandalul absenței de la funeraliile lui Diogo Jota
stirilekanald.ro
VIDEO Primul caz de malarie luat din România. Pacientul, internat la Spitalul Victor Babeș
Atenție, posesori de carduri bancare: riscuri majore pentru conturile voastre!
MediaFlux
Ilie Bolojan anunță creșterea vârstei de pensionare. Cum se va calcula pensia
Shtiu.ro
CE ASCUNDE ultima CIFRA a CNP-ului? Dacă ai 3 sau 8 însemană că...
Puterea.ro
Producţia de vodcă, în declin. Rușii se dau pe tequila, rom și whisky