Mihaela Bilic, despre cum să facem carnea pe grătar să fie mai sănătoasă. Ingredientele care nu trebuie să lipsească

Carnea pe grătar are beneficii atât când vine vorba despre gust, cât și dacă vine vorba despre sănătate. Prin prepararea cărnii la grătar se mențin mai bine vitaminele și minerale, mai ales vitamina B12 și mineralele esențiale, cum ar fi zincul și fierul. Prin reducerea grăsimilor, carnea gătită la grătar poate avea un conținut caloric mai scăzut comparativ cu carnea gătită în ulei sau sosuri.

Citește și Iluzia creată de gaura din covrig. Câte calorii are, de fapt, „mic-dejunul” preferat al românilor. Experții trag un semnal de alarmă asupra consumului de produse de patiserie

Există o tehnică simplă care face carnea la grătar să fie delicioasă, dar în același timp sănătoasă: marinarea în bere sau vin. Conform unui studiu, marinarea cărnii reduce considerabil formarea compușilor toxici în timpul gătitului pe grătarul cu cărbune. Marinarea în bere brună a dovedit un efect inhibitor de 68% asupra formării hidrocarburilor aromatice, urmată de berea fără alcool cu 36,5% și berea obișnuită, cu 29,5%.

Efectul e datorat flavonoizilor și fitonutrienților din băuturile fermentate, subliniind cum știința contribuie la o alimentație sănătoasă și gustoasă.

Alte articole

Reţeta machedonească de piperchi recomandată de Mihaela Bilic pentru vară. Preparatul a ajuns în restaurante după ce a fost servit la nunta Simonei Halep

Câtă sare este bine să mâncăm zilnic. Mihaela Bilic: „Nu mai e nevoie să punem solnița pe masă!”

Mihaela Bilic: Grătar cu bere sau grătar în bere?

„Grătar cu bere sau grătar în bere? Vă e teamă că o carne rumenită la grătar nu e atât de sănătoasă pe cat e de gustoasă? Aflați că putem bloca formarea de compuși aromatici toxici cu un pahar de vin sau bere…nu de băut, ci pentru marinat. În domeniul gătirii cărnii prin prăjire sau frigere pe grătarul cu cărbune există studii care ne confirmă că un grătar corect executat e de nerefuzat. Un studiu privind influența marinării în vin versus marinarea în bere a cărnii arată că după 6 ore de marinare conținutul de amine aromatice s-a redus cu 40% respectiv 88%, iar din punct de vedere senzorial carnea marinată în bere și apoi prăjită a întrunit cel mai ridicat scor de siguranță.

Pentru grătarul cu cărbune un alt studiu a arătat că marinarea în bere Pilsner, bere Pilsner fără alcool și bere brună are efecte diferite, după cum urmează: berea brună a prezentat cel mai puternic efect inhibitor în ceea ce privește formarea hidrocarburi aromatice (68%), urmată de berea Pilsner fără alcool (36,5%) și în cele din urmă de berea Pilsner (29,5%). Explicația este efectul protector al flavonoizilor și a altor fitonutrienți prezenți în băuturile fermentate, ceea ce argumentează că știința pusă în slujba nutriției vine cu soluții pentru ca să gătim savuros și sănătos”, a explicat medicul nutriționist Mihaela Bilic, într-o postare pe contul său de Instagram.

Citește și Mihaela Bilic demolează mitul celor 3 mese pe zi: „Mâncarea are o relaţie specială cu creierul”