Diferența dintre măslinele negre și cele verzi. Ce beneficii au pentru sănătate și cum se depozitează corect

Măslinele verzi și cele negre sunt, de fapt, același fruct surprins în momente diferite ale maturării. Nu vorbim despre soiuri sau specii diferite, ci despre stadii de coacere și despre felul în care sunt tratate după ce sunt culese.

Așadar, măslinele la început sunt verzi, iar pe măsură ce se coc, devin negre. Însă, de multe ori ele sunt culese verzi și înnegrite artificial prin procese industriale de oxidare. Acestea au o culoare uniformă, dar nu trec prin transformările naturale ale maturării, scrie Carapelli.com.

Citește și: Motivul pentru care uleiul de măsline s-ar putea ieftini în supermarketuri. Semnalul de alarmă tras de producători

Ce beneficii au măslinele negre și cele verzi

Măslinele verzi au mai mulți antioxidanți specifici stadiului timpuriu și o textură crocantă. Măslinele negre maturate natural au mai multe grăsimi bune și un gust mai catifelat. Diferența reală nu este între verde și negru, ci între natural și procesat agresiv.

Alte articole

Rețetă simplă și gustoasă pentru începători. Salată orientală cu ou și măsline

TEST – Fructe sau legume? Tu știi ce mănânci?

Procesul lor de fermentare în saramură ale măslinelor verzi poate crește destul de mult conținutul de sodiu, de aceea se recomandă să fie consumate cu moderație de persoanele care au restricții la sare.

Pe măsură ce măslina se coace, gustul devine mai blând, textura mai moale, iar conținutul de grăsimi sănătoase crește. În această etapă, oleuropeina se transformă în hidroxitirozol, unul dintre cei mai puternici antioxidanți naturali cunoscuți.

Hidroxitirozolul este asociat cu protecția inimii, reducerea inflamației și chiar protejarea creierului împotriva îmbătrânirii. Este unul dintre motivele pentru care dieta mediteraneeană este atât de apreciată. Măslinele negre maturate natural sunt, așadar, o sursă excelentă de grăsimi mononesaturate și antioxidanți cu absorbție foarte bună.

Măslinele se depozitează corect în locuri răcoroase, întunecate și uscate, ferite de lumina soarelui, ideal în recipiente etanșe. După deschidere, măslinele (inclusiv cele verzi) trebuie păstrate la frigider, acoperite complet în saramura lor, și consumate în termen de 1-2 săptămâni pentru a le menține textura și gustul.

• Măsline ambalate (borcane/conserve): Înainte de deschidere, pot sta în cămară. După deschidere, se mută într-un recipient cu capac și se mențin în saramură la frigider.
• Măsline vrac: Trebuie ținute în frigider, tot în saramură (apă cu sare), pentru a evita uscarea sau alterarea.
• Termen de consum: Odată deschise, este recomandat să fie consumate în aproximativ două săptămâni.
• Păstrare pe termen lung: Măslinele pot fi și congelate, însă textura lor se va schimba, devenind mai moi.