Ingredientul secret pe care turcoaicele îl pun în cartofii prăjiți. Trucul care asigură un gust perfect

Cartofii prăjiți sunt o garnitură universală, iubită în toate colțurile lumii. Însă, fiecare cultură are secretele ei, iar felul în care turcoaicele gătesc cartofii prăjiți transformă acest preparat simplu într-o adevărată revelație culinară.

Citește și: Cum s-a născut vata de zahăr: invenția unui medic stomatolog a cucerit lumea. Rețeta a rămas neschimbată până în zilele noastre

Crocanți la exterior, moi și aromați la interior, cartofii prăjiți în stil turcesc sunt complet diferiți de varianta clasică cu care suntem obișnuiți în țară. În bucătăria turcească, cartofii prăjiți nu sunt doar „felii aruncate în tigaie cu ulei”. Gospodinele din Turcia adaugă o serie de ingrediente-cheie care schimă total gustul și textura. Iată pașii care trebuie urmați:

Comparativ cu metoda românească, în care cartofii se prăjesc în ulei, turcoaicele îi opăresc mai întâi în apă și puțin oțet. Asta, pentru că sarea ajută la extragerea amidonului, care poate face cartofii moi sau lipicioși în tigaie. De asemenea, oțetul de mere sau alb păstrează cartofii fermi, ajutându-i să rămână crocanți la exterior în timpul prăjirii.

Alte articole

Ingredientul pe care turcoaicele îl pun în bulion pentru un gust inedit. Rețeta care merită încercată, explicată pas cu pas

Cu ce stropești cartofii ca să scapi de dăunători. Cum obții o recoltă bogată

Cartofii se fierb timp de 5-7 minute, cât să se înmoaie ușor, dar fără să se sfărâme.

După ce sunt scurși și lăsați să se răcească, aceștia se amestecă cu fulgi de ardei iute, chimen măcinat, boia dulce, oregano uscat și usturoi pudră.  Combinația face ca fiecare felie de cartof să capete o crustă aurie, aromată și complet diferită de banalul gust de ulei și sare.

Turcoaicele nu inundă tigaia cu ulei. În schimb, folosesc o cantitate moderată de ulei de floarea-soarelui sau de măsline, bine încins, în care cartofii se prăjesc la foc mediu spre mare. Prăjirea se face într-un singur strat, fără să aglomereze tigaia, pentru a obține o crustă crocantă, nu cartofi aburiți.

Pentru un plus de savoare, unele turcoaice călesc separat ceapă tocată fin cu un ardei kapia sau verde, iar după aceea adaugă acest amestec peste cartofii fierbinți, chiar înainte de servire. Rezultatul este un contrast între crocant și suculent, cu o aromă dulceagă și ușor afumată.

În loc de ketchup sau maioneză, turcoaicele preferă să servească cartofii prăjiți alături de iaurt simplu, rece, cremos, cu un praf de mentă uscată sau sumac deasupra. Totodată, se poate adăuga și sos de iaurt cu usturoi și lămâie, pentru un contrast răcoritor.

Citește și:  Rețeta autentică pentru tzatziki, sosul care cucerește prin prospețime. Secretul pentru un gust unic