Murăturile fermentate sau dulci? Care sunt cele mai sănătoase pentru organism. Puțini români știu asta

Murăturile fermentate sunt cele produse în urma procesului natural de fermentare. În urmă acestui proces, bacteriile transformă în acid lactic zaharurile din legume.

Murăturile îndulcite, în schimb, sunt acele murături în al căror proces de conservare se adaugă zahar sau siropuri. De obicei, aceste murături se îndulcesc cu sirop de agave, sucuri de fructe, miere sau zahăr.

Citește și: De ce să pui mere și gutui la castraveții murați. Secretul gospodinelor pentru murături perfecte

Murăturile fermentate sau îndulcite?

În funcție de tipul lor, murăturile vin la pachet cu anumite beneficii pentru organism. De exemplu, cele fermentate reduc inflamația din organism și stresul oxidativ. Sunt bogate în vitamina B și K, ceea ce înseamnă că organismul le absoarbe foarte repede. Mai mult, sunt o sursă bogată de probiotice esențiale pentru flora intestinală.

Alte articole

Rețeta de murături a Gherghinei Stancu. Cum se face saramura cu care nu ai cum să dai greș

Chef Adi Hădean, sfaturi pentru murăturile perfecte. Când se pun castreveţii, ce condimente cer gogonelele şi ce trebuie să ştii neapărat despre varza la butoi

Spre deosebire de murăturile fermentate, cele îndulcite vin la pachet cu mai multe calorii, deoarece conțin zahăr. Tocmai din acest motiv, nu sunt deloc recomandate persoanelor care vor să slăbească. De asemenea, pot crește nivelul glicemiei, drept urmare, pot deveni problematice pentru persoanele care au diabet sau predispoziție la această boală.

În timp ce murăturile îndulcite pot duce la inflamații în organism sau chiar la creșterea în greutate, murăturile fermentate sunt mult mai bune.

Cum să păstrezi murăturile crocante

Murăturile se mențin crocante deoarece frunzele de vișin conțin taninuri naturale, care ajută castraveții, gogonelele, varza și ardeii să-și păstreze textura fermă. Mai mult, frunzele de vișin sporesc savoarea murăturilor, fără a altera însă gustul predominant al legumelor ”de bază” pe care le-ai conservat.

Cele mai experimentate gospodine spun că, în lipsa frunzelor de vișin, există și alte trucuri ce ajută murăturile să nu se înmoaie. Unul dintre acestea este rădăcina de hrean. Rezultatul va fi aproximativ același, iar dacă ai în casă și frunze de vișin, și hrean, cu atât mai bine. Le poți pune pe amândouă în borcan.

Sunt și gospodine care mizează, în același scop, pe frunze de stejar, țelină sau viță de vie. Odată însușit secretul murăturilor crocante, e timpul pentru o rețetă din partea unui nume cu greutate.