Rețetă. Cum să prepari „sourdough”, supranumită și „pâinea bogaților”. Gustul este unul crocant și delicios

Preparată fără drojdie comercială, pâinea „sourdough” folosește un starter natural din făină și apă, fermentat timp de șapte zile. Cu o crustă crocantă și o textură aerată, acest tip de pâine impresionează prin aromele complexe și procesul tradițional de preparare, ideal pentru cei ce vor să-și transforme bucătăria într-o brutărie artizanală.
Filip Stan
21 nov. 2024, 22:58
Rețetă. Cum să prepari „sourdough”, supranumită și „pâinea bogaților”. Gustul este unul crocant și delicios

„Sourdough” este o pâine cu dospit natural, ceea ce înseamnă că nu folosește drojdie comercială pentru a crește. În schimb, folosește un „starter”, un amestec de făină fermentată și apă care conține drojdie sălbatică și bacterii bune, pentru a crește. Este foarte bună deoarece drojdia sălbatică are mai multă aromă decât dea comercială și este naturală, în sensul că nu conține aditivi.

Ingrediente și mod de preparare sourdough

În primul rând, se pregătește maiaua, folosindu-se făină integrală sau de secară, însă poate fi și făină albă, la temperatura camerei.

Maiaua trebuie pregătită pentru șapte zile, în felul următor : în prima zi se amestecă 50g făină cu 50ml apă într-un borcan curat, care se acoperă cu un capac sau cu un șervet de bucătărie și se lasă la temperatura camerei. Ulterior, în zilele următoare, se adaugă zilnic 50g făină și 50ml apă la maia și se amestecă bine. Este gata când, după hrănire, își dublează volumul în 4-6 ore.

Apoi, se pregătește aluatul, care trebuie făcut din :

  • 500 g făină (albă, integrală, sau combinație)
  • 350 ml apă (ușor călduță)
  • 100 g maia (aproximativ 2-3 linguri din starterul activ)
  • 10 g sare

Într-un bol mare se combină făina cu apa, iar aluatul se lasă 30-45 de minute să stea. Apoi, se adaugă maiaua activă și sarea și se amestecă până la omogenizare. Aluatul se frământă fie manual, fie cu ajutorul unui robot de bucătărie, iar în cazul în care este frământat manual, se recomandă folosirea tehnicii de întindere și pliat a acestuia, la fiecare 30 de minute, pentru 2-3 ore.

Citește și : Clătite pufoase de post pe placul pofticioşilor. Se pot servi cu gem sau dulceţuri

Aluatul se lasă la crescut într-un loc cald pentru 4-6 ore sau până la dublarea volumului, apoi se răstoarnă pe o suprafață presărată cu făină, se modelează în forma dorită și se pune într-un coș de dospire.

Se lasă la dospit peste noapte, timp de 8-12 ore, iar a doua zi se începe prepararea. Se preîncălzește cuptorul la 230°C, împreună cu o oală de fontă sau o tavă grea, iar aluatul se scoate din frigider și se răstoarnă în oala încinsă. Este recomandat să fie crestat la suprafață, pentru a permite expansiunea.

Citește și : Ce opțiune e mai sănătoasă pentru micul dejun: untul sau margarina? Specialiștii trag un semnal de alarmă

Oala se acoperă cu un capac și se lasă la copt timp de 20-25 de minute. După ce se îndepărtează capacul se mai coace 20-25 de minute, până când pâinea capătă o crustă crocantă și devine aurie.

În final, se lasă la răcit pe grătar înainte de a o tăia, pentru ca textura să devină stabilă.

DailyBusiness
Concediile medicale, sub lupă. Ministerul Sănătății investighează posibile abuzuri sistemice: Nu mai accept să plătim vacanțe inventate
Spynews
Bacalaureat 2025. Rezultatele finale din sesiunea de vară au fost publicate. Vezi ce notă ai luat la fiecare probă
Bzi.ro
Ion Țiriac, cadou fabulos pentru Kira Hagi! A aparținut Ducesei de Kent
Fanatik.ro
Pe urmele panterei negre scăpate de bulgari. Ce spune primarul din Prundu, locul de unde s-a dat alarma: ”Am fost și eu acolo. Le-am zis cetățenilor să evite locul”
Capital.ro
Călin Georgescu nu mai scapă! Va fi trimis în judecată. Decizie pentru fostul candidat la alegerile prezidențiale
Playtech.ro
Obligatoriu pentru toți stăpânii de animale din România. Ce trebuie să facă în zilele caniculare, legea este clară
DailyBusiness
Ministrul Muncii: „Fără excepții!” Sporul pentru condiții vătămătoare, plafonat la 300 de lei pentru toți angajații din sectorul public
Adevarul
Spectacol și doliu la Phenian. Kim Jong Un, omagiu pentru soldații nord-coreeni căzuți pe frontul din Ucraina. Cum a apărut la televiziune
wowbiz.ro
WOWbiz EXCLUSIV: Irina Columbeanu a sosit ÎN MARE SECRET în România! Avem primele imagini de la aeroport
Spynews
Andreea. Amelia. Teodora. Numele primelor trei ispite feminine, din sezonul 9, Insula Iubirii, care începe din 21 iulie, la Antena 1!
Spynews
Tatăl lui Nicușor Dan a murit! Doliu în familia președintelui României
Evz.ro
Primul vampir nu a fost în România, Serbia susține că l-a avut pe predecesorul lui Dracula
Ego.ro
Ion Iliescu NU a purtat niciodată verighetă! Secretele căsniciei cu Nina Iliescu FOTO
Prosport.ro
Gigi Becali şi-a făcut apariția cu mare stil la nunta fiicei lui Gică Hagi! Cum a arătat miliardarul de la FCSB
kanald.ro
Sebastian, un băiat de doar 12 ani, s-a stins din viață după o provocare de pe TikTok. Mesajul sfâșietor al părinților: „Vă rugăm, vorbiți cu copiii voștri”
Cancan.ro
Victor, un elev din București, a luat 8.70 la Istorie Ce notă finală a obținut după ce a făcut contestație: 'Am plâns'
Playsport.ro
Semnele de pe ecranul telefonului tău pot arăta că ești spionat. Microfonul sau camera...
Capital.ro
Călin Georgescu ia măsuri. Anunțul serii făcut de fostul candidat. Am demarat acțiuni legale
StirileBZI
Câți bani pot să scoată românii de la bancomat în 2025. Băncile au impus noi limite!
Prosport.ro
FOTO. Milionarul a petrecut noaptea cu o blondă, înainte să anunțe despărțirea de soție. S-a aflat cine e misterioasa femeie
stirilekanald.ro
VIDEO Filmul tragediei din Vâlcea, în care Eduard și George au ars de vii într-un accident groaznic, la doar 23 și 24 de ani! Erau urmăriți ca în filme de polițiști
Mihai Leu, în continuare în stare gravă! Mesajul transmis de Institutul Clinic Fundeni
MediaFlux
Pensionarii primesc 679 de lei pe lună. Anunț al Casei Naționale de Pensii
Shtiu.ro
CE ASCUNDE ultima CIFRA a CNP-ului? Dacă ai 3 sau 8 însemană că...
Puterea.ro
Arborii exotici au prins rădăcini și la noi. Fructul minune bogat în vitamina C care s-a aclimatizat perfect și aduce profit fermierilor