Rețetă. Cum să prepari „sourdough”, supranumită și „pâinea bogaților”. Gustul este unul crocant și delicios

Preparată fără drojdie comercială, pâinea „sourdough” folosește un starter natural din făină și apă, fermentat timp de șapte zile. Cu o crustă crocantă și o textură aerată, acest tip de pâine impresionează prin aromele complexe și procesul tradițional de preparare, ideal pentru cei ce vor să-și transforme bucătăria într-o brutărie artizanală.
Filip Stan
21 nov. 2024, 22:58
Rețetă. Cum să prepari „sourdough”, supranumită și „pâinea bogaților”. Gustul este unul crocant și delicios

„Sourdough” este o pâine cu dospit natural, ceea ce înseamnă că nu folosește drojdie comercială pentru a crește. În schimb, folosește un „starter”, un amestec de făină fermentată și apă care conține drojdie sălbatică și bacterii bune, pentru a crește. Este foarte bună deoarece drojdia sălbatică are mai multă aromă decât dea comercială și este naturală, în sensul că nu conține aditivi.

Ingrediente și mod de preparare sourdough

În primul rând, se pregătește maiaua, folosindu-se făină integrală sau de secară, însă poate fi și făină albă, la temperatura camerei.

Maiaua trebuie pregătită pentru șapte zile, în felul următor : în prima zi se amestecă 50g făină cu 50ml apă într-un borcan curat, care se acoperă cu un capac sau cu un șervet de bucătărie și se lasă la temperatura camerei. Ulterior, în zilele următoare, se adaugă zilnic 50g făină și 50ml apă la maia și se amestecă bine. Este gata când, după hrănire, își dublează volumul în 4-6 ore.

Apoi, se pregătește aluatul, care trebuie făcut din :

  • 500 g făină (albă, integrală, sau combinație)
  • 350 ml apă (ușor călduță)
  • 100 g maia (aproximativ 2-3 linguri din starterul activ)
  • 10 g sare

Într-un bol mare se combină făina cu apa, iar aluatul se lasă 30-45 de minute să stea. Apoi, se adaugă maiaua activă și sarea și se amestecă până la omogenizare. Aluatul se frământă fie manual, fie cu ajutorul unui robot de bucătărie, iar în cazul în care este frământat manual, se recomandă folosirea tehnicii de întindere și pliat a acestuia, la fiecare 30 de minute, pentru 2-3 ore.

Citește și : Clătite pufoase de post pe placul pofticioşilor. Se pot servi cu gem sau dulceţuri

Aluatul se lasă la crescut într-un loc cald pentru 4-6 ore sau până la dublarea volumului, apoi se răstoarnă pe o suprafață presărată cu făină, se modelează în forma dorită și se pune într-un coș de dospire.

Se lasă la dospit peste noapte, timp de 8-12 ore, iar a doua zi se începe prepararea. Se preîncălzește cuptorul la 230°C, împreună cu o oală de fontă sau o tavă grea, iar aluatul se scoate din frigider și se răstoarnă în oala încinsă. Este recomandat să fie crestat la suprafață, pentru a permite expansiunea.

Citește și : Ce opțiune e mai sănătoasă pentru micul dejun: untul sau margarina? Specialiștii trag un semnal de alarmă

Oala se acoperă cu un capac și se lasă la copt timp de 20-25 de minute. După ce se îndepărtează capacul se mai coace 20-25 de minute, până când pâinea capătă o crustă crocantă și devine aurie.

În final, se lasă la răcit pe grătar înainte de a o tăia, pentru ca textura să devină stabilă.

DailyBusiness
Câți bani a câștigat Cristela în 2024. Cu ce afaceri se ocupă soția lui Călin Georgescu
Spynews
Ion Iliescu a fost supus unei noi intervenții! Anunț de ultimă oră despre starea de sănătate a fostului președinte
Bzi.ro
Andreea Esca și-a făcut talentul la ziua Loredanei Groza! A luat microfonul în mână și a făcut senzație
Fanatik.ro
Fabrica istorică a Bucureștiului, demolată. Mega-proiectul de peste 1 miliard de euro care îi va lua locul
Capital.ro
Se schimbă permisul de conducere. Ordin de la UE. Se aplică în toate statele membre
Playtech.ro
Ce înseamnă crucea de la semafor pe care o găseşti prin unele oraşe europene. Cui trebuie să dai prioritate, de fapt
DailyBusiness
Bacalaureat 2025: A început proba la Limba română pentru peste 100.000 de elevi
Adevarul
Coreea de Nord a pierdut peste jumătate din trupele trimise Rusiei. Ar putea trupele nord-coreene să fie desfășurate la granița cu Ucraina?
wowbiz.ro
Imagini de infarct cu Ioana Tufaru în costum de baie la plajă în Eforie! Vacanță pe buget de criză: 40 lei/zi
Spynews
Discuții aprinse pe ponton la Snagov. Laurențiu Reghecampf a venit să ia barca! A venit poliția
Spynews
Când a aflat Dan Alexa de presupusa infidelitate a soției sale! Susține că el a filmat imaginile cu ea ieșind din casa altui bărbat: ”Mi-a luat nevasta”
Evz.ro
O nouă regulă le de frisoane șoferilor. Riscă amenzi uriașe
Ego.ro
Ion Iliescu NU a purtat niciodată verighetă! Secretele căsniciei cu Nina Iliescu FOTO
Prosport.ro
FOTO. Un nou cuplu controversat. Ea e psihologă de 26 de ani, iar el e un milionar de 64 de ani
kanald.ro
 O fetiță de doar doi ani s-a prăbușit de la etajul unui bloc din cartierul Bucureștii Noi
Cancan.ro
DOLIU în lumea fotbalului! Fostul internațional a murit la doar 33 de ani 😢
Playsport.ro
Câți bani poți scoate de la bancomat fie că e Banca Transilvania, BRD, ING sau oricare alta, dacă ai card de...
Capital.ro
Șoferii trebuie să se prezinte obligatoriu la RAR. Mașinile care nu mai trec ITP-ul. Circulația pe drumurile publice, interzisă
StirileBZI
Câți bani pot să scoată românii de la bancomat în 2025. Băncile au impus noi limite!
Prosport.ro
Cum arată acum Mariana Bitang, la 62 de ani! Apariție rarisimă a „Doamnei de Aur” a gimnasticii românești
stirilekanald.ro
Iulia a murit lovită de tren, în timp ce asculta muzică în căști. Fata nici nu împlinise 18 ani
Asta mai lipsea. Grevă generală
MediaFlux
Vestea momentului despre pensii! Anunț pentru aproape cinci milioane de pensionari din România de la INS
Shtiu.ro
CE ASCUNDE ultima CIFRA a CNP-ului? Dacă ai 3 sau 8 însemană că...
Puterea.ro
Cine achită nota de plată a crizei politice românești: durează prea mult și… aparatul taxează!