Rețetă. Cum să prepari „sourdough”, supranumită și „pâinea bogaților”. Gustul este unul crocant și delicios

„Sourdough” este o pâine cu dospit natural, ceea ce înseamnă că nu folosește drojdie comercială pentru a crește. În schimb, folosește un „starter”, un amestec de făină fermentată și apă care conține drojdie sălbatică și bacterii bune, pentru a crește. Este foarte bună deoarece drojdia sălbatică are mai multă aromă decât dea comercială și este naturală, în sensul că nu conține aditivi.

Ingrediente și mod de preparare sourdough

În primul rând, se pregătește maiaua, folosindu-se făină integrală sau de secară, însă poate fi și făină albă, la temperatura camerei.

Maiaua trebuie pregătită pentru șapte zile, în felul următor : în prima zi se amestecă 50g făină cu 50ml apă într-un borcan curat, care se acoperă cu un capac sau cu un șervet de bucătărie și se lasă la temperatura camerei. Ulterior, în zilele următoare, se adaugă zilnic 50g făină și 50ml apă la maia și se amestecă bine. Este gata când, după hrănire, își dublează volumul în 4-6 ore.

Apoi, se pregătește aluatul, care trebuie făcut din :

Alte articole

Cum se fac gogoșile turcești. Rețeta rapidă și simplă a turcoaicelor

Florin Dumitrescu, rețetă reinterpretată de plăcintă cu dovleac. Ingredientele recomandate de celebrul chef

• 500 g făină (albă, integrală, sau combinație)
• 350 ml apă (ușor călduță)
• 100 g maia (aproximativ 2-3 linguri din starterul activ)
• 10 g sare

Într-un bol mare se combină făina cu apa, iar aluatul se lasă 30-45 de minute să stea. Apoi, se adaugă maiaua activă și sarea și se amestecă până la omogenizare. Aluatul se frământă fie manual, fie cu ajutorul unui robot de bucătărie, iar în cazul în care este frământat manual, se recomandă folosirea tehnicii de întindere și pliat a acestuia, la fiecare 30 de minute, pentru 2-3 ore.

Citește și : Clătite pufoase de post pe placul pofticioşilor. Se pot servi cu gem sau dulceţuri

Aluatul se lasă la crescut într-un loc cald pentru 4-6 ore sau până la dublarea volumului, apoi se răstoarnă pe o suprafață presărată cu făină, se modelează în forma dorită și se pune într-un coș de dospire.

Se lasă la dospit peste noapte, timp de 8-12 ore, iar a doua zi se începe prepararea. Se preîncălzește cuptorul la 230°C, împreună cu o oală de fontă sau o tavă grea, iar aluatul se scoate din frigider și se răstoarnă în oala încinsă. Este recomandat să fie crestat la suprafață, pentru a permite expansiunea.

Citește și : Ce opțiune e mai sănătoasă pentru micul dejun: untul sau margarina? Specialiștii trag un semnal de alarmă

Oala se acoperă cu un capac și se lasă la copt timp de 20-25 de minute. După ce se îndepărtează capacul se mai coace 20-25 de minute, până când pâinea capătă o crustă crocantă și devine aurie.

În final, se lasă la răcit pe grătar înainte de a o tăia, pentru ca textura să devină stabilă.