Mihaela Bilic recomandă cu toată inima alimentul cu „umami” natural: „Fără număr!”

Dr. Mihaela Bilic recomandă consumul de roșii. Specialiștii în nutriție atrag atenția asupra faptului că unele combinații alimentare pot provoca o digestie dificilă. În cazul combinației de roșii cu brânză, celebrul nutriționist Mihaela Bilic a ținut să demonteze un mit.
Mihaela Bilic a explicat că roșiile conțin licopen. E vorba de un pigment din familia carotenoizilor. Acesta protejează pielea împotriva razelor ultraviolete. În plus, nutriționista a menționat că pentru o hidratare corectă se poate alege un suc de roșii.

„Când vrei gust românesc, mănânci roșii cu brânză. Când vrei o băutură răcoritoare, bei suc de roșii. Când vrei o salată asortată, tot pe roșii te bazezi. Când vrei o tocăniță gustoasă, musai să fie cu sos de roșii.

Roșiile și parmezanul au umami în mod natural, așa că nu e de mirare că totul e bun cu roșii! Roșii gustoase și bine coapte, de consumat fără limită de cantitate!”, a scris dr. Mihaela Bilic pe pagina sa de social media.

Alte articole

Mihaela Bilic recomandă pepene cu telemea. Explicaţia ştiinţifică pentru această combinaţie inedită

Reţeta machedonească de piperchi recomandată de Mihaela Bilic pentru vară. Preparatul a ajuns în restaurante după ce a fost servit la nunta Simonei Halep

Umami, cuvânt de origine japoneză, se traduce aproximativ prin „gust savuros” sau „gust delicios” și este unul dintre cele cinci gusturi fundamentale pe lângă dulce, sărat, acru și amar. Această savoare unică este dată de prezența glutamaților naturali și a unor compuși numiți nucleotide, care activează receptori specializați de pe limbă. Este gustul care face ca supele bine făcute, carnea fragedă sau legumele coapte să aibă acel „ceva” greu de descris, dar ușor de recunoscut.

Reţeta machedonească de piperchi recomandată de Mihaela Bilic pentru vară. Preparatul a ajuns în restaurante după ce a fost servit la nunta Simonei Halep

Roșiile și brânzeturile maturate, precum parmezanul, sunt surse naturale bogate în umami, explicând astfel de ce combinația lor este atât de apreciată în bucătăria românească. Un sos de roșii bine făcut, cu ceapă și usturoi, sau o simplă salată de roșii cu brânză, sunt exemple clasice de preparate care stimulează papilele gustative și aduc satisfacție culinară deplină.

Roșiile ocupă un loc central în rețetele tradiționale. Ele sunt nelipsite în zacuscă, ciorbe, tocănițe, dar și în aperitive simple sau gustări rapide. Gustul lor dulceag, echilibrat de aciditate, și aroma intensă când sunt bine coapte, le fac ideale pentru preparate care să satisfacă chiar și cele mai exigente gusturi.

Sucul de roșii, pe de altă parte, nu este doar o băutură răcoritoare, ci și o sursă importantă de nutrienți și antioxidanți, bogat în vitamina C și licopen, care ajută la protejarea celulelor împotriva îmbătrânirii și a unor boli cronice.

Mihaela Bilic recomandă pepene cu telemea. Explicaţia ştiinţifică pentru această combinaţie inedită

O savoare esențială
În 1908, cercetătorul japonez Dr. Kikunae Ikeda a identificat pentru prima dată științific gustul umami, atribuindu-i prezența acidului glutamic. Acesta a dezvoltat ulterior monosodium glutamatul (MSG), primul condiment umami, comercializat sub numele Ajinomoto. De atunci, această savoare a devenit esențială în bucătăriile din întreaga lume, fiind adăugată în diverse produse pentru a intensifica aroma.

Cercetările recente au demonstrat că receptorii pentru umami nu se află doar pe limbă, ci și în stomac, sugerând că această savoare joacă un rol important nu doar în percepția gustului, ci și în digestie și sănătate.